РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ | Классический рецепт супа

Рассольник — первое блюдо русской кухни. Суп, рецепт которого основан на солёных огурцах или огуречном рассоле. Интересно, что рассольником в России долгое время называли пирог.

Как утверждают историки, в записной книжке Н.В. Гоголя было записано: «Рассольник – пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Этот рецепт рассольника Гоголь использовал затем в «Мертвых душах»: запасливая помещица Коробочка среди других запасов еды возила в своем экипаже и пирог-рассольник. Но прообразом современного классического супа рассольника считается суп-калья, который издавна готовили на Руси.

Калья - рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Рецепт кальи видоизменялся, название изменилось на более понятное — рассольник, т.е. приготовленный на рассоле. Но сама суть того, как приготовить рассольник, осталась прежней.

Суп рассольник может быть мясным, вегетарианским и грибным. Мясной рассольник варят как из мяса (в т.ч. из мяса птицы, например — рассольник с курицей), так и из мясных субпродуктов: рассольник с почками, сердца, птичьих потрохов, даже рассольник с колбасой.
Рассольник готовят с такими овощами как картофель, капуста, морковь, реже встречается рассольник с томатом.
Овощной рассольник может также включать в себя репу, редьку и пр. корнеплоды.
Рассольник с перловой крупой и рассольник с рисом — рецепты наиболее распространённые. Рассольник классический - с перловкой. Рецепт рассольника с перловой крупой иначе называют рассольник ленинградский. А вот в рассольник домашний и в рассольник московский перловку обычно не кладут. Рецепт рассольника с курицей, он же московский рассольник, предусматривает приготовление рассольника на курином бульоне, его доваривают с вареной курицей.

Количество регулируйте по своему вкусу. Если любите густой суп, то перловой крупы и картофеля нужно больше и наоборот.

Ингредиенты на 4-5 л воды:
▫️ говядина на кости
▫️ пол стакана перловой крупы
▫️ репчатый лук 1 шт
▫️ морковь 1 шт
▫️ картофель 3 шт
▫️ соленые огурцы 3 шт
▫️ рассол 1 стакан
▫️ лавровый лист
▫️ соль
▫️ перец

Способ приготовления:
🥘 Варить мясо до появления пенки.
🥘 Хорошенько промыть перловую крупу. После снятия пенки, когда бульон полностью очищен, отправить перловую крупу к мясу и варить 30 мин.
🥘 Порезать лук кубиками, морковь натереть на тёрке и пассеровать.
🥘 Огурцы натереть на крупной тёрке.
🥘 Картофель нарезать кубиками.
🥘 Извлечь мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками.
🥘 Положить в бульон пассированные овощи, картофель, огурцы и мясо. Немного посолить и поперчить. Варить до готовности картофеля. Т.к. соленые огурцы и картофель я кладу одновременно, то время приготовления картофеля увеличивается - примерно 15 мин. Если Вы любите мягкий Картофель в супе, то соленые огурцы лучше положить через 5-10 мин после картофеля, но в этом случае огурцы лучше протушить с пассировкой.
🥘 В конце приготовления добавить рассол и лавровый лист. Дать супу закипеть и выключить.
🥘 Рассольник должен настояться 15 минут после выключения, тогда он получается вкуснее.

▶️ YouTube https://youtube.com/channel/UCefelxyflVVReB4xzslcvtA
▶️ RuTube https://rutube.ru/channel/24206524/
▶️ ВКонтакте https://vk.com/indira_food

#рассольник #рецепт #суп #индиркахомячит #русскаякухня

Видео РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ | Классический рецепт супа канала Индирка Хомячит