翻煎近五十年的蚵仔煎老店 台灣台北士林夜市超老店 忠誠號

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從孩童記憶起在士林夜市還是老市場的棚子中，忠誠號一直都是熱火朝天的客滿狀態。早期忠誠號只賣蚵仔煎，隨著士林夜市型態的轉變也開始賣起油炸天婦羅、生炒花枝、滷肉飯等各種美食。或許是童時記憶太深，所以覺得蚵仔煎還是最代表忠誠號的美食。

士林夜市大約有20攤賣蚵仔煎，每天由東石港直送新鮮的蚵仔忠誠號就是有他不一樣的味道。雖沒有米其林摘星但有來台北士林夜市一定要來排隊嚐嚐看。

在中國閩南地區、臺灣以及東南亞的閩南人等一般將「蠔」稱為「蚵仔」，閩南地區和台灣稱之為「蚵仔煎（閩南語國際音標[o a tsian]，白話字：Ô-á-tsian）」。中國大陸其它地區常稱為「牡蠣煎」或「牡蠣烙」[3]，因為膠遼地區把蚵仔俗稱為海蠣子，故也有少數人稱之為「海蠣煎」，香港則稱為「煎蠔餅」或「蠔餅」。馬來西亞一般寫作「蠔煎，普通話讀為（háojiān），閩南語則讀為（國際音標[o tsian]）。新加坡潮州人雖然也把它寫作「蠔煎」，可是把它讀為「蠔烙」（國際音標[o lua]）。英語一般譯作（Oyster Omelette），中文直譯為「蚵仔蛋餅」。

作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上食用澱粉芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

其中食用澱粉的種類（常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。

台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦、蟹等海產代替蚵仔，或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的組合。

地址: 台北市大東路15-32號
電話: 02-28838833
營業時間: PM15:00~AM01:00

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25.087911, 121.524413

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