Классическая НУГА

Нуга - одна из полюбившихся многим сладость, которая используется как в виде начинки конфет и других кондитерских изделий, так и в роли самостоятельного десерта. Настоящий рецепт нуги предполагает использование полностью натуральных продуктов и очень большого количества орехов.
Традиционный рецепт нуги, пришедший к нам более шести веков назад, включает в себя мед, обжаренные лесные или грецкие орехи (иногда миндаль), а также яичный белок. Структура десерта может быть как легкой и воздушной, так и жесткой. Для дополнительного аромата и вкуса в нее добавляют ваниль, корицу, цедру цитрусовых и другие пряности. Сегодня нуга изготавливается с арахисом, шоколадом, сухофруктами и многими другими составляющими.

В свою нугу я положила соленый арахис (сочетание соленого и сладкого, дает очень интересный вкус).
Так же эту нугу я делаю для начинки в торт "Сникерс"

#рецепты_феи
Ингредиенты:

325 грамм - сахар
105 грамм - вода
65 грамм - глюкозный сироп
165 грамм - мёд
75 грамм - яичные белки
37 грамм - сахар 2
по желанию:
140 грамм - миндаль жареный
70 грамм - фундук жареный
90 грамм - сушеная клюква

Процесс:
1. Орехи подсушить в духовом шкафу: 10 минут при 150 градусах, после выключения, оставить в духовом шкафу;
2. Смешать сахар, глюкозный сироп, воду и уварить сироп до 148 градусов;
3. Когда температура сиропа достигла 120-125 градусов, начать взбивать яичные белки с сахаром 2 до крепкой пены;
4. Влить сироп в хорошо взбитые белки и включить на разогрев мёд;
5. Мёд довести до 121 градуса и влить в белки, сменить насадку на лопатку (биттер);
6. Перемешивать на средней скорости до готовности, постоянно прогревая дежу горелкой или строительным феном 20-30 минут (масса готова, когда из нуги можно скатать шарик и он не будет липнуть к рукам);
7. Добавить теплые орехи, сушёную клюкву, перемешиваем до однородности на минимальной скорости;
8. Подготовить силиконовый коврик и присыпать его смесью сахарной пудры и крахмала (50/50), поставить на коврик рамку для нуги;
9. Переложить в рамку между двумя силиконовыми ковриками или без рамки, раскатать до толщины 1,5см, верхний коврик убрать, оставить при комнатной температуре;
10. Через 24-48 часов нарезать на полоски или конфеты произвольного размера, обернуть каждую в индивидуальную упаковку.

Видео Классическая НУГА канала СладкаЯ Кондитерский Бутик