Ungarische Gulaschsuppe | Wie schmeckt`s in Europas Zügen? | Felicitas Then

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Schnitt und Kamera:
Sören Linke (Schnitt und Kamera)
Tammo Brettschneider (zweite Kamera)

REZEPT

Ungarische Gulaschsuppe

Zutaten für ca. 6 Personen, Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

700 g Rindfleisch, z.B. aus der Schulter
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
ca. 1,5 L Rindfleischbrühe
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Kümmelsamen
4 Stiele Majoran, plus etwas mehr zum Servieren
2 rote Paprikaschoten
1 rote Chilischote
2 bis 3 große Kartoffeln
2 Karotten
1 Prise Zucker
1 Prise Zimt
½ unbehandelte Zitrone
200 g Schmand oder saure Sahne
frisches Bauernbrot
Zuerst das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und Fleisch portionsweise rundherum bei starker Hitze anbraten. Salzen und pfeffern. Dann die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ebenfalls braun rösten. Dann Tomatenmark und Paprikapulver kurz mit anschwitzen, mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Salzen, pfeffern und Lorbeer, Kümmel und Majoran dazugeben. Nun alles ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Indes die Paprikaschoten halbieren, entkernen und würfeln. Chilischote fein würfeln. Kartoffeln ebenfalls würfeln, die Karotten in Scheiben schneiden. Das Gemüse ebenfalls mit in die Suppe geben und noch etwas 30 Minuten weiter köcheln lassen. Zum Schluss mit etwas Zucker, Zimt und Zitronenabrieb abschmecken. Mit einem Klecks Schmand, frischem Majoran und Brot servieren.

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