ZUPPA DI CAVOLFIORE | Chef BRUNO BARBIERI

Eccoci di nuovo in cucina! Oggi prepariamo una meravigliosa zuppa di cavolfiore, io ho usato quello giallo, con una fantastica salsa di gorgonzola.

*Ingredienti*
Cipolla dorata di Medicina
Gorgonzola
Pinzone/Crescenza coi ciccioli
Pancetta affumicata
Brodo
Curcuma
Sale
Aglio
Olio evo
Burro
Aromi (alloro, rosmarino, maggiorana)
Zafferano per guarnizione
Crema di latte

*Come preparare la zuppa di cavolfiore*
Lavare il cavolfiore togliendo i pezzi grandi;
in una casseruola far rosolare, in olio evo, la cipolla tagliata a julienne.
Aggiungere del brodo, un pizzico di curcuma e sale.
Lasciare cuocere per 10-12 minuti, poi frullare il tutto con minipimer aggiungendo un poco di olio evo a crudo

*Come preparare la pancetta*
Far rosolare in una padella la pancetta insieme a:
Aglio
Olio evo
Burro
alloro e rosmarino

*Come preparare il pancotto*
Fare tostare il pinzone tritato nella stessa padella dove abbiamo cotto la pancetta, con un filo di olio, pepe e maggiorana

*Come preparare la guarnizione con il cavolfiore:*
In una casseruola, far cuocere dei pezzetti di cavolfiore con acqua e sale.
Una volta pronti, far raffreddare sotto acqua fredda, aggiungere un filo di olio evo e dei pistilli di zafferano

*Come preparare la fonduta di gorgonzola*
In una casseruola mettere acqua,
crema di latte,
gorgonzola
e, con l’aiuto di un frustino, far sciogliere il gorgonzola fino a raggiungere una crema abbastanza densa

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