Práctica pan rollo o cascara parte 1

FORMULACIÓN:
Pan Cascara o Rollo
Harina 100%
Azúcar 14%
Margarina 10%
Levadura
Instantánea
1.5%
Esencia de
mantequilla 1%
Agua (+o-) 45%
Margarina para empaste 15%

Proceso de preparación:

En una vasija amplia o sobre la mesa de trabajo colocar la harina mezclada previamente con la levadura
instantánea, realizar un cráter en medio de la mezcla, colocar en este espacio los demás ingredientes así: Azúcar, sal, margarina y esencia. Mezclar con las manos hasta obtener una crema; agregar poco a poco la harina y el agua sin apretarse sigue hasta conseguir una masa que no se pegue a la mano ni a la mesa donde se trabaja. Dejar reposar por 30" minutos, después de este tiempo, trabajar la masa a mano estirando como cuando se lava ropa, para suavizar hasta que del punto requerido; esto es que la masa al ser extendida no se rompa y forme una película. se extiende sobre la mesa se le aplica 15% de margarina se dobla en tres partes vuelve a estirarse sobre la mesa se cortan las porciones en forma cuadrados se moldea enrollando. (ver video tutorial enviado por el instructor para mayor claridad) se deja reposar por 40 minutos se brilla con huevo y se hornea a 180°c 20 minutos.

Видео Práctica pan rollo o cascara parte 1 канала Jose Ricardo Herrera Sanchez