Praktyka u Praktyka - Golonka Wędzona (English subtitles)

Golonka wędzona, zwłaszcza na zimno, jest mało popularną wędliną, ale wartą wykonania. Jako wędlina trwała może po wędzeniu dojrzewać w chłodnym pomieszczeniu.
Spróbujcie.
Smacznego
Składniki:
Golonka (użyłem tylnej) w ilości 4 kg
Zalewa peklująca:
Na każdy kilogram golonki:
30-35 g peklosoli,
1 liść laurowy,
5 ziaren ziela angielskiego i
0,5 litra przegotowanej i ostudzonej wody.
Można opcjonalnie dodać czosnek.
Peklować 6-10 dni.
Wędzenie zimne w temperaturach około 25 st.
Czas trwania wędzenia 4-5 dni.
Cykle wędzenia - Pierwszy dzień do uchwycenia początków koloru około 12 h w pozostałe dni 4-6 h dziennie.
O tym kiedy skończyć powie nam wygląd wędzonki.
Po wędzeniu wieszamy w temperaturze pokojowej na 1-2 doby.
Kolejny etap to chłodna, przewiewna spiżarnia i czas dojrzewania nie krótszy niż 7 dni. Wędlina trwała.
Alternatywne wędzenie 3-5 h w gorącym dymie i 1-2 doby w temp. pokojowej - wędlina do szybkiego spożycia.
ZAPRASZAM!

Smoked pork knuckle, especially cold smoked one, is not a popular but definitely worth preparing cured meat. It’s long-lasting and after smoking can mature in a cool place. Try it!
Ingredients:
pork knuckle (I used rear part) – 4kg
Pickling sauce (for every kg of pork knuckle):
30-35g of curing salt
1 bay leaf
5 grains of pimento and
0.5 liters of boiled and cooled water.
Garlic can be added.
Time of pickling: 6-10 days
Cold smoking in circa 25°C
Time of smoking: 4-5 days
Cycle of smoking: the first day- until you see the color, circa 12 hours and then 4-6 hours a day.
The look of the meat will tell when it’s time to stop.
After smoking, hang at room’s temperature for 1-2 days.
The next step is a cold store, airy pantry, time of maturing no shorter than 7 days. This cured meat is long-lasting.
Alternative smoking: 3-5 hours of hot smoking and 1-2 days at room’s temperature – for quick consumption.
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/

SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/

T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html

FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts

FORUM - http://nomart.pl/Forum/

INSTAGRAM - https://www.instagram.com/nomart.pl/

Видео Praktyka u Praktyka - Golonka Wędzona (English subtitles) канала NOMART.PL