Pizza di formaggio marchigiana

La pizza di formaggio è tipica delle regioni del Centro Italia in
particolar modo delle Marche e dell'Umbria.
La pizza di formaggio o crescia di formaggio, è ricca di sapore
grazie al pecorino e al parmigiano reggiano che rendono questa pizza una bontà nel gusto e nell'odore (sia quando la si cuoce che quando la si taglia).
Di solito si mangia il giorno di Pasqua e viene accompagnata
con i salumi o al posto del pane.

INGREDIENTI PER 3 PIZZE DI FORMAGGIO:
(2 PIZZE DI FORMAGGIO DA 750 GR E 1 DA 500 GR)

-250 ml latte parz. scremato tiepido
-14 gr lievito di birra disidratato
-2 cucchiaini zucchero
-250 gr farina manitoba
-450 gr farina 00 per pane
-3 uova
-1 tuorlo per spennellare
-100 ml olio extravergine d'oliva
-200 gr parmigiano reggiano grattugiato
-100 gr pecorino grattugiato
-200 gr emmental svizzero tagliato a dadini
-2 cucchiaini sale fino
-pepe (facoltativo)

Cottura: 180°C per 40 min

PROCEDIMENTO:
Mettere il latte in una ciotola e sciogliere il lievito insieme allo zucchero e mescolare; aggiungere 4 cucchiai di farina manitoba e mescolare, lasciare riposare l'impasto per almeno 10/15 minuti; trascorso il tempo di riposo, l'impasto sarà gonfio e spumoso.
Continuando a mescolare, aggiungere la farina manitoba, le uova e l'olio extravergine d'oliva.
In ultimo aggiungere il sale e i formaggi grattugiati (formaggio pecorino e il parmigiano reggiano).
Versare il composto in una spianatoia infarinata e formare una palla fino a finire tutta la farina 00.
Lasciare riposare l'impasto per 1 hr dopodiché appiattirlo leggermente con le mani ed aggiungere l'emmental svizzero a dadini; richiudere e dividere l'impasto in 3 parti (2 da 750 gr e 1 da 500 gr)
Mettere ogni impasto in un pirottino di carta e lasciare riposare fino al raddoppio del suo volume.
Spennellare con il tuorlo ed infornare a 180°C per 40 minuti.
Lasciare intiepidire la pizza di formaggio prima di toglierla dallo stampo.
Prima di tagliare, lasciare raffreddare completamente la pizza altrimenti si sgretolerà al taglio.

Видео Pizza di formaggio marchigiana канала Sara Mengoni