Вяленая горбуша. Красная рыба вялим дома.

*****РЕЦЕПТ*****
Рассол (рапа,тузлук)
На 1 литр воды:
1.Соль - 100гр.
2.Сахар – 50гр.
3.Душистый перец (горошек) – 5 штук.
4.Паприка сладкая – 1/3 чайной ложки (2гр.)
5.Кориандр молотый – 1/3 чайной ложки (1,5 гр.)

Данный рецепт применим ТОЛЬКО для замороженной рыбы! Свежую необходимо (в зависимости от способа посола) солить до 40-45 суток с последующим вымачиванием 3-4 суток.
Размораживаем рыбу и срезаем брюшко с плавниками. Эту часть (кроме плавников конечно)) можно после просолки съесть с бутербродами.
Заливаем рассолом и солим 3 суток в холодильнике.
Ставим на вымачивание на 3 часа в холодной проточной воде (или меняем каждые пол-часа)
Подвешиваем в прохладном месте для просушивания на 2 часа.
Делаем распорки брюшка и вывешиваем вялится в теплом, сухом, проветриваемом помещении на 5-10 суток. Рекомендованная температура 20°-25°С(не больше), можно меньше, но при этом необходимо следить за влажностью в помещении или на балконе (не выше 50%).
Если летом на балконе, от следим за температурой и отсутствием прямых солнечных лучей.
Можно смазать изнутри и снаружи растительным маслом для увеличения срока хранения (если хранить будете в морозильной камере – это не обязательно)
Если рыбина большая (больше 0,6-0,7 кг), то рекомендую (особенно летом) разрезать ее на 2 части по хребту, ибо есть вероятность неравномерного и несвоевременного высыхания и порчи продукта. Или (при большой рыбе, без разделения) добавить после 2-х суток просушки, 6 часов холодного копчения (для консервации), до вялить 4-6 суток и после еще раз прокоптить 6-8 часов.
Хранить в бумажных пакетах в прохладном месте.
Можно заморозить. После разморозки рыба будет иметь точно такие же вкусовые качества как и до заморозки - нужно просто дать обсохнуть .
**RECIPE** Pickle (brine, brine) For 1 liter of water: 1. Salt - 100g. 2. Sugar - 50g. 3. Paprika (peas) - 5 pieces. 4. Sweet paprika - 1/3 teaspoon (2g.) 5. Ground coriander - 1/3 teaspoon (1.5 g.)
Defrost the fish and cut off the abdomen with fins. This part (except for the fins of course)) can be eaten with sandwiches after spilling.
Fill with brine and salt for 3 days in the refrigerator.
We put on soaking for 3 hours in cold running water (or change every half an hour)
Hang in a cool place to dry for 2 hours.
We make abdominal spacers and hang them out in a warm, dry, ventilated room for 5-10 days. It is possible to lubricate the inside and outside with vegetable oil to increase the shelf life (if you will be stored in the freezer - this is not necessary)
Store in paper bags in a cool place.
You can freeze. After defrosting, the fish will have exactly the same taste as before freezing.

Видео Вяленая горбуша. Красная рыба вялим дома. канала Вкусные Блюда