Panadería - Facturas de grasa - Estirado, empastado y vuelta simple (parte 2)

harina 1 kg
sal 20 grs
azúcar 100 grs
agua 500/600 cc aproximadamente
levadura 50 grs

empaste:

grasa 200 grs
margarina 200 grs
harina cantidad necesaria, hasta lograr el punto necesario que se muestra en el video

o

400 grs de margarina (para empezar a practicar)

o más fácil todavía, usar 200 grs o 300 grs de margarina.

Aclaraciones:

Es recomendable usar una harina refinada, por ejemplo la pureza 0000 (4 ceros) refinada.

Si se usa una harina 000 (3 ceros) hay que tener muy presente que hay que darle buen descanso a la masa en todo el proceso.

Para lograr el punto necesario de la masa pueden ir agregando de a poco el agua, ir amasando y viendo, el punto correcto de la masa influye en el resultado final y obviamente en la dificultad del proceso.

No poner mucho aceite en la mesada, tanto cuando estiren la masa como cuando hagan los otros pasos.

Tiempo de cocción unos 15 minutos a horno moderado (200°)

Видео Panadería - Facturas de grasa - Estirado, empastado y vuelta simple (parte 2) канала MrX866