ГРЕЧНЕВЫЙ БАГЕТ - Хрустящий хлеб с гречневыми нотками

Настоятельно рекомендую оставлять тесто после отбивания на медленную ферментацию в холодильнике - это значительно улучшает качество хлеба. После холодильника нужно разделить тесто, сформовать колобки и оставить их на столе нагреться примерно час. Затем уже сформовать багеты и дать им расстойку в полотенце.

Ингредиенты:
Заварка:
40 г ферментированного ржаного солода
60 г цельнозерновой ржаной муки
140 мл кипятка
Опара:
350 мл тёплой воды
15 г прессованных дрожжей
2 ст. л. сахара (40 г)
100 г муки в/с (с белком более 10%)
Тесто:
вся опара
180 г муки в/с (с белком выше 10%)
185 г цельнозерновой муки полбы
50 г гречневой муки
(измельчённой нами гречки)
2 ч. л. соли (10 г)
вся ржаная заварка
Выпечка: Первые 10 минут - 250 градусов Цельсия на режиме верх-низ, затем убавляем жар до 200-220 и допекаем ещё 15-20 минут на режиме верх-низ с конвекцией (опционально)

I recommend to leave the dough after S&F for slow fermentation in the refrigerator - this greatly improves the quality of the bread. After that process you need to divide the dough, form balls and leave them on the table to warm up for about an hour. Then form baguettes and let them rest on a towel.
Ingredients:
Dark rye brew:
40 g fermented rye malt
60 g whole grain rye flour
140 ml boiling water
First dough:
350 ml warm water
15 g pressed yeast
2 tbsp of sugar (40 g)
100 g of white bread flour,(with a protein content of more than 10%)
Second dough:
All the first dough
180 g premium flour (with protein above 10%)
185 g whole grain spelled flour
50 g buckwheat flour
2 tsp salt (10 g)
all rye brew
Baking: The first 10 minutes - 250 degrees Celsius on the top-bottom mode, then reduce the heat to 200-220 and bake for another 15-20 minutes on the top-bottom mode with convection (optional)

***********************************
Пообщаться со мной можно здесь:
Instagram https://instagram.com/oksana_levi_levi?igshid=17p5qi50qxvq3
Facebook https://www.facebook.com/Oksana-Levi-102186908217460/
***********************************
Смотрите также видеорецепты из плейлистов:
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА/ВАРЕНЬЯ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v9oGLpA2QzDa2FjNDxDxaT_
***********************************
ЛИЧНАЯ ЖИЗНЬ/ИЗРАИЛЬ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v9Fss6gC3Fi3Vx7f61JpocK
***********************************
БЛЮДА ИЗ ГРУЗИИ / МАСТЕР-КЛАССЫ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v9SgirayGTH1Q0GvUix_PfP
***********************************
ПОСТНЫЕ (ВЕГАНСКИЕ) РЕЦЕПТЫ
И ГАРНИРЫ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v9Uy2MYDuvO75rMvDRIdA1M
***********************************
ЗАКУСКИ/САЛАТЫ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v_hKDwo7noJaHgz93TTfr1l
***********************************
СТРОЙНЕЕМ ВКУСНО
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v-BRXbmrCSQujCqgy8muIkw
***********************************
ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v_DxrNji0ubDlzN946QBNQO
***********************************
ИДЕИ ДЛЯ ЗАВТРАКА
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v_dlZZQdMM4oAp5ALaSdoJH
***********************************
ЧИАБАТТЫ/ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v80Qkc5Wlmg_7m41-h7iAz0
***********************************
ВСЕ ВИДЫ ХЛЕБА НА КАНАЛЕ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v-8ouHFB5p_ylwzs3hV__FL
***********************************
ДЛЯ ИСТИННЫХ ГУРМАНОВ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v8QtsHGXuNOT165vf4o2b9V
***********************************
МЯСНЫЕ БЛЮДА
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYnCw5Ljm0v8Re1uQ0qZtMU-APgVtuOPX

#оксаналеви#гречневыйхлеб#изгречки#какиспечьхлеб#хлебвдуховке#хлебдомашнийпеченочныйторт#куринаяпеченьрецепт#куринаяпеченьслуком#печеночныйпаштет#закусочныйторт#закускинановыйгод#закусочныйпирог#изпечени#печенка#печеночныйсалат#печеночныеоладьи#блюдаизпечени#куринаяпечень#киевскийторт#тортнановыйгод#тортрецепт#торты#вкусныйторт#безе#безедляторта#киевский#ореховыйторт#масляносгущённыйкрем#масляныйкрем#зеркальнаяглазурь#шоколадныйторт#украшениеторта#форшмак#форшмакрецепт#закуска#бутербродынастол#холоднаязакуска#форшмак_по_еврейски#закускинановыйгод#закускинапраздничныйстол#herring#селедка#сельдь#вкуснаязакуска#вкусноипросто#на_бутерброды#вкусныйсалат#фаршмакизселедки#тирамису#кремсмаскарпоне#крем#кремдляторта#кремдляэклеров#тирамисувстакане#десертбезвыпечки#десертнаскоруюруку#сладкое#савоярди#пышный#tiramisu#безвыпечки##хлебврукаве#какиспечьхлеб#хлебназакваске#хрустящаякорочка#хлеббеззамеса#тестобездрожжей#хлебвдуховке#хлебдомашний#хлебвдомашнихусловиях#цельнозерновойхлеб#leaven#bread#sourdough#цельнозерновойхлебрецепт#хлебдомашний#опара#чиабаттарецепт#чиабаттавдуховке#хлеб#хлебвдуховке#чиабатта#тесто#какиспечьхлеб#беззамеса#штрудель#сяблоками#яблочныйштрудель#рулет#вытяжноетесто#тесто#тестоуниверсальное#хрустящаякорочка#начинкадляпирогов#выпечка#выпечкаизяблок#выпечкадома#выпечкакчаю#выпечкадомашняя#кчаю#сладостикчаю#сладостисвоимируками#сладость#пирогсягодами#универсальноедрожжевоетесто

Видео ГРЕЧНЕВЫЙ БАГЕТ - Хрустящий хлеб с гречневыми нотками канала Oksana Levi