GALETTE: aprenda como fazer um crepe francês aberto | Funcionária do Mês

Elisa Fernanda ensina a fazer GALETTE. A receita de GALETTE DA BRETANHA é tradicional da culinária francesa, especialidade da chef. Nessa versão, o CREPE FRANCÊS é servido aberto e leva ingredientes diferentes como FARINHA DE SARRACENO. Mas também é comporta por MANTEIGA, OVOS, QUEIJO E PRESUNTO. #NhacGNT #FuncionárioDoMês #ElisaFernandes

Ingredientes:
Massa:
125g de farinha de trigo sarraceno ou centeio
3g de sal
350ml de água
350ml de leite integral
50g manteiga sem sal
1 ovo
Manteiga sem sal para cozinhar os crepes

Recheio:
400g de queijo emmenthal ralado grosso
400g de presunto cozido gordo
6 ovos caipiras
1 xícara de tomate cereja cortado em quatro partes
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída a gosto
1 maço de cebolinha francesa picada
1 maço de rúcula selvática

Modo de Preparo:
Prepare a manteiga noisette levando a manteiga ao fogo até que fique levemente dourada e com cheiro de amêndoas. Coe em peneira fina e reserve.
Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a água e o leite e mexa bem. Por fim, adicione a manteiga noisette e o ovo, bata bem, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira 12 horas.
Antes de utilizar a massa, misture novamente com a ajuda de um pão duro ou mixer de mão.
Numa frigideira, adicione dois cubinhos de manteiga e deixe ela pegar uma certa cor. Verta uma concha de massa de crepe e espere dourar. Delicadamente, vire a massa e abaixe o fogo. Recheie com o queijo, o presunto rasgado grosseiramente e os tomates, formando uma espécie de "vulcão", a fim de colocar o ovo no centro. Quebre o ovo no centro do recheio e tempere com sal e pimenta do reino. Dobre as quatro laterais do crepe, deixando apenas o ovo descoberto. Tampe para que o ovo finalize o cozimento. Transfira o crepe para um prato e finalize com a cebolinhas francesa e folhas frescas de rúcula.

FUNCIONÁRIO DO MÊS
A cada mês, um cozinheiro convidado assume a minha cozinha para preparar receitas fáceis e deliciosas. No mês de setembro, a nossa convidada é a Elisa Fernandes, chef especializada na culinária francesa.

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