【主廚教你做】吳秉承教你電鍋麻婆豆腐＋菠菜炒豬肝

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【主廚教你做】吳秉承教你電鍋麻婆豆腐＋菠菜炒豬肝

麻婆豆腐【吳秉承】
食材
嫩豆腐1盒
蒜末10克
薑末10克
紅辣椒末10克
金針菇1/2把
蔥花30克
辣肉醬1/2罐
辣油1大匙
花椒油1大匙
烏醋1大匙
辣豆瓣醬1大匙
素蠔油2大匙
米酒
白胡椒粉
糖

步驟
1.取嫩豆腐切丁、金針菇切細，備用。
2.麻婆醬：取金針菇、辣豆瓣醬、辣肉醬、薑末、蒜末、素蠔油、米酒、糖、白胡椒粉、少許水、紅辣椒末拌勻。
3.取電鍋內鍋，放入嫩豆腐、麻婆醬組裝，再倒入1杯水蒸熟，取出後加入花椒油、烏醋、辣油、蔥花拌勻。
4.取成品盤，倒入上步驟料組裝即可。
菠菜炒豬肝【吳秉承】

食材
豬肝200克(以活水漂洗至變白)
菠菜200克
蔥1支
紅辣椒1支
蒜末1大匙
老薑1小塊
地瓜粉2大匙
沙茶醬2大匙
白胡椒粉
鹽
糖
沙拉油
香油
米酒

做法
1.取蔥切小段、老薑切細絲、紅辣椒切斜片、菠菜切段，備用。
2.取豬肝切塊，加入適量水、米酒、白胡椒粉沖洗後濾出，再加入米酒、適量沙茶醬、地瓜粉抓醃。
3.起中低溫油鍋，放入抓醃過的豬肝泡熟，取出靜置。
4.菠菜料：起鍋熱沙拉油，加入蔥白、適量老薑、蒜末爆香，再加入菠菜梗、鹽拌炒至菜梗軟，接著放入菠菜葉、少許水燜熟，起鍋前淋上香油提味。
5.豬肝料：同上鍋餘油，加入紅辣椒、蔥綠、餘量老薑、餘量沙茶醬炒香，接著加入少許水、醬油、糖、白胡椒粉、豬肝、米酒拌炒，起鍋前淋上香油提味。
6.取成品盤，放入菠菜料、豬肝料組裝即完成。
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