Cosciotto di Maiale Glassato alla Birra - BBQ 🔥

Ciao ragazzi, oggi a bbq joint prepariamo un cosciotto di maiale affumicato e glassato alla birra.
Si tratta di un piatto sfizioso ideale nel periodo autunnale da accompagnare ovviamente a un bel boccale di birra. Il piatto è sostanzialmente un arrosto affumicato, abbiamo 2 obiettivi, rendere la cotenna croccante e laccare-glassare la parte magra nel miglior modo possibile.
Per fare ciò, dovremo quindi affumicare nella prima fase e, a bark formato, laccare con la glassa alla birra ogni 15-20 minuti.
Per la ricetta di oggi useremo un cosciotto di maialino con cotenna da circa 2 kg che metteremo in salamoia per 18 ore, dopo di che lo spezieremo dalla parte magra con un rub molto semplice e non invasivo, perché vogliamo che la protagonista sia la salsa. La preparazione è piuttosto lunga ma non è eccessivamente complicata.

Ecco gli step:
SALAMOIA
Usiamo una salamoia al 5% ovvero per ogni litro d’acqua aggiungiamo 50 gr di sale, lo teniamo in frigorifero 16-18 ore.
Per questo cosciotto sono serviti:
3 litri di acqua
150 gr di sale
20 gr di pepe
6-7 chiodi di garofano
5 foglie di alloro
6 fogli di salvia
1 rametto di rosmarino

RUB:
10 gr di sale
10 gr di pepe
6 gr di rosmarino
5 gr di timo
5 gr di cipolla in polvere

LACCATURA
150 ml di Birra Gatto Mao Birrificio Dada
180 gr di Zucchero
30 gr di senape
50 gr di miele di acacia
5 ml di Salsa Worchestershire
Sale e pepe Q.B.

Spennelliamo la nostra salsa ogni 15-20 minuti e rimuoviamo dal bbq quando il nostro cosciotto avrà raggiunto i 75-77 gradi interni. Dopodichè faremo riposare in forno o isobox per un 20-30 minuti.
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