Pulled Chicken Sandwich - BBQ🍔

Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo un panino carico di gusto e ricco di sapori: il Pulled Chicken Sandwich.

Per questo fantastico sandwich, useremo le sovraccosce un taglio perfetto per le lunghe cotture.
La ricetta non richiede grosso impegno, è un procedimento piuttosto semplice.

Trimming e Seasoning:
Per prima cosa prendiamo le sovraccosce, rimuoviamo la pelle e il grasso in eccesso, fatto ciò le squadriamo cercando di renderle tutte della stessa dimensione. Effettuato il trimming andiamo a speziare le nostre sovraccosce con il rub che più ci piace, oggi userò lo sweet & savory di Blues Hog, perfetto sulla carne di pollo.

Cottura:
affumicheremo con legno di melo nel kettle a 110-120 gradi, quando avremo un bel bark, sposteremo le sovraccosce in una teglia con qualche noce di burro e la vostra salsa bbq preferita (io ho usato la Tennessee Red di Blues Hog) e chiudiamo con della carta stagnola.
La cottura si ultimerà quindi in foil quando le sovraccosce avranno raggiunto i 95-96 gradi interni.

Alabama White Sauce alla Birra:
la salsa in questione è perfetta con il pollo, in america la usano sul pollo fritto e sul pollo arrosto ma credo sia ecceazionale anche con il pulled chicken.
Vi lascio gli ingredienti e le dosi per realizzarla
220 gr di maionese
50 ml di birra (io ho usato la metodo Dadaista 7°cotta del birrificio Dada)
50 ml di aceto di mele
15 gr di rafano
5 gr di peperoncino di cayenna
Unire tutti gli ingredienti e mischiarli per bene, per rendere la salsa bella uniforme vi consiglio di usare il minipimer.

ColeSlow:
la coleslow è l’insalata di accompagnamento ideale per ogni panino con il pulled pork, per questo motivo sono convinto che vada benissimo anche con il pulled chicken.
Noi oggi abbiamo usato cavolo cappuccio rosso e bianco in parti uguali e abbiamo aggiunto anche una parte di carote.
Abbiamo condito le verdure con olio di oliva, sale, pepe e l’alabama white sauce alla birra.

Per comporre il panino ho usato anche dei cetriolini sotto aceto.
Il pane in questione è un bun al carbone che è stato facito con salsa alla base, cetriolini coleslow e pulled chicken.

#BBQJoint #PulledChicken #ChickenSandwich

Vi lascio i link del birrificio Dada:
Instagram: https://www.instagram.com/birrificio_dada/
Facebook: https://www.facebook.com/birrificiodada2010/
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