[食不相瞞#92] 榛果巧克力巴布卡蛋糕的做法與食譜：吃過一次就回不去的經典美味，是蛋糕也是麵包 (酵母蛋糕, Nutella & Walnut Babka, Babka Cake, ASMR)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款真的非常好吃、既是麵包又是蛋糕的猶太甜點：巴布卡蛋糕佐榛果巧克力核桃內餡 (Nutella & Walnut Babka Cake)。

據說巴布卡蛋糕最初主要是流行在東歐和中歐地區，後來在北美也很盛行，論及其熱門程度，就連美國影史上最受歡迎的情境喜劇 Seinfeld (台譯：歡樂單身派對, netflix 有片, 第五季第十三集)，都有一個描述紐約客抽號碼牌去搶巴布卡蛋糕的橋段，由此可見它受人喜愛的美味程度。
以分類來說，它算一款酵母蛋糕，同時也是猶太人的一種節日點心，不過基督徒也有一款像海綿蛋糕的巴布卡，和我們今天做的這個巴布卡完全不相同的喔。

Babka 這個字來自於波蘭語，意思是「祖母」，據說最初是肉桂口味，後來隨著時間推移，已經發展成各種餡料口味。雖然它的外表看起來像是麵包，做法上也跟做麵包一樣，例如它的麵團屬於布里歐麵團(Brioche)，有趣的是吃起來卻更偏像蛋糕柔軟濕潤的滋味，也無怪呼大家總習慣稱它為 Babka Cake。

巴布卡蛋糕不同於傳統麵包的地方在於，揉好後的麵團不要讓它在室溫發酵長大，必須直接送冰箱去冷藏，也許就是這個程序，創造了它有別於一般麵包的獨特口感。
為了品嚐傳統口味的巴布卡蛋糕，我們這次複刻了巴黎名店 Babka Zana 的配方，不過在食材和內餡上有做小小調整，必須說 Babka Cake 真是一款容易讓人愛上的親民美味，一旦吃過了就回不去了，推薦給大家。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/qILjhDvj6p8
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榛果巧克力巴布卡 怎麼作呢？
下面是 榛果巧克力巴布卡 的做法與食譜：

📍 烤模尺寸：長17cm, 寬 8cm, 高 6cm
📍 份量：這份食譜可做兩條巴布卡蛋糕

✎ 材料 Ingredients
☞ 麵團    
中筋麵粉 125g
低筋麵粉 125g
速發酵母 4g
細砂糖 50g
鹽 3g
溫牛奶 60g, 約35°～40°c
無鹽奶油 (unsalted butter) 80g, 切小塊、室溫軟化
蛋 一顆，中大型尺寸(去殼後重量約55g)，稍微打散

☞ 內餡    
市售榛果抹醬(Nutella) 140g，一份巴布卡約使用70g
核桃 80g，切碎，一份巴布卡約使用40g

✎ 做法 Instructions
1. 在35°~40°c的溫牛奶中倒入速發酵母，靜置 10 分鐘
2. 烤模內側抹上軟化的奶油，備用
3. 將核桃切碎，不要太大顆，也不要切成粉末狀，備用
4. 把中筋跟低筋麵粉一起過篩
5. 將篩過的麵粉倒入攪拌缸，並加入鹽、糖，均勻混合乾料
6. 加入打散的蛋液跟溫牛奶酵母，稍微手動混合一下
7. 使用攪拌機揉麵，先以低速打一分鐘，再以中速打 5-6 分鐘或打到不沾手的成團狀
8. 加入軟化的奶油(butter)，以中速攪打到麵團成團，且表面光滑不沾盆
9. 將麵團揉成一個球狀放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜送進冰箱冷藏過夜，或最少冷藏 2小時
10. 把麵團切半(可以做成兩份)，取一份麵團擀成長方形 (面皮寬度為烤模底部的長邊，長度為烤模底部長邊的2.5~3倍長）
11. 均勻抹上榛果巧克力醬，再撒上核桃碎
12. 從短邊捲起，輕輕地滾動麵團捲成直筒狀，並縱向切成兩半
13. 將切面朝上，然後兩條麵團相互交叉編成麻花狀
14. 模具蓋上布，在溫暖的地方發酵1-1.5小時
15. 烤箱預熱180°C，烘烤25至30分鐘
16. 出爐後在烤模裡放涼再脫模，完全放涼後即可享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:26 前置準備(處理酵母、烤模上油、處理核桃)
03:04 如何製作巴布卡麵團(布里歐麵團)
07:09 擀製麵皮，填入內餡，編織巴布卡蛋糕紋路
10:53 巴布卡麵團發酵與烤箱、烤溫、時間設定
11:47 享用美味無敵的榛果巧克力巴布卡
13:13 製作巴布卡蛋糕技巧分享與注意事項
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