《不萊嗯的烘焙廚房》草莓法式鮮果軟糖 | Pâtes de fruits à la fraises (Fruit Jellies)

高水果酵素高或幾乎無膠質的水果(如檸檬汁)，就需要增加果膠粉用量 (如鳳梨、百香果等...) 才有辦法凝固，這些都需要經過反覆實做與測試才有精準數據，你一定很想問不萊嗯，是否有各種水果應使用的果膠粉添加比例? 其實自己比你們還想要知道，所以手邊並沒有現成數字，請無需費神留言問我啦！既然台灣是水果寶島；自產的水果果香氣濃郁且種類繁多，建議除發展手工果醬外，其實水果軟糖也不失為另一個值得推廣的精緻飲食文化產業。千萬別說法式水果軟糖那麼甜會好吃嗎？那是因為沒吃過讓人醉心的質地才會產生的疑問，她的風韻與入口的優雅宛如甜點界的濃縮咖啡，一兩顆就能滿足對甜點的慾望呀！

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5314
關於黃色果膠的問題：http://www.briancuisine.com/?p=5330

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