Lasaña Mumbai del GoXO de Dabiz Muñoz, desde cero

Os traigo la receta, paso a paso, de la Lasaña Mumbai del chef de tres estrellas Michelín Dabiz Muñoz: con pasta fresca de huevo, un estofado de ternera con especias indias; una salsa butter-masala y una bechamel de leche de coco y cardamomo.
Para morirse.

Vídeo de Dabiz - https://www.youtube.com/watch?v=MJZ5NE124GQ

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INGREDIENTES

+ ESTOFADO DE TERNERA

- 1kg de morcillo de ternera
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 3 ramas de apio
- 6 cm de jengibre
- 3 ajos
- 1 l de caldo
- Canela
- Laurel
- Cardamomo verde
- Cardamomo negro
- Semillas de cilantro
- Semillas de comino
- Nuez moscada
- Chiles rojos

+ SHIITAKE ENCURTIDAS

- 150 g de shiitake
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja oscura (opcional)
- 2 cucharadas de vinagre negro chino (o vinagre de Jerez)
- 3 cm de jengibre fresco
- Agua

+ BUTTER-MASALA

- Verduras estofadas
- 250 ml de nata (16% grasa)
- 60 g de anacardos
- Ghee
- Chili de Kashmiri en polvo
- Garam Masala
- 30 g de azúcar
- Sal

+ PASTA FRESCA

- 500 g de harina de trigo
- 5 huevos
- AOVE
- Sal

+ PANI PURI

- 90 g de sémola de trigo
- 150 g de harina de trigo
- 40 ml de aceite de girasol
- 75 ml de agua

- Tomates secos
- Coco en polvo
- Queso gouda
- Mantequilla

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