《素食教煮》第17集：尋找隱世菇菌 ── 「松耳」純天然膠原蛋白

素食教煮
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁「素食教煮 - Ken Kwong」，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken繼續帶大家跳出廚房，和「菇菌達人」郭先生介紹「松耳」這款珍稀食材。松耳口感介乎黃耳和木耳之間，十分特別。加上它含有豐富膠原、蛋白質和鐵質，營養價值甚高，適合用來製作炆的菜式。Ken今次用松耳製作一道「冬菇栗子炆松耳」，由於松耳一般較大塊，須預先浸24小時，再切厚片來炆，便能更入味！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」、菇菌店「美蕈隆」提供食材及場地拍攝）

冬菇栗子炆松耳（2人份）

材料：
松耳 (已泡軟) 200克、去皮栗子 10粒
乾冬菇 (已泡軟) 3朵、紅尖椒 1條、薑片 4片

調味料：
素蠔油 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙
冰糖 1湯匙、香菇粉 1茶匙、生粉水 適量、麻油 適量

做法：
1. 先用凍水浸松耳24小時，泡浸期間請放入雪櫃保存，以防變壞。
2. 將浸軟後的松耳切厚片狀、冬菇切斜片、紅尖椒去籽切段，備用。
3. 松耳用熱水川燙約2分鐘，盛起備用。
4. 熱鍋下油，先用中火將薑片煎香，轉大火下冬菇及松耳炒香。
5. 然後下素蠔油，生抽及老抽略炒香後，再加入適量的水、冰糖及香菇粉。
6. 再加入栗子，大火煮沸後轉小火加上鍋蓋，炆約20分鐘至栗子熟透。
7. 加入紅尖椒拌匀，再下生粉水收汁，最後下少許麻油拌匀，即成。


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁「素食教煮 - Ken Kwong」，一同分享素食心得。

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