Коптим курицу. Рецепт№3 - ТРОЙНОЙ УДАР ВКУСА

#фастамаркет #копчение #коптильни
Этот рецепт копчения на банке рассчитан на двух кур
с солидным весом (не менее 2,5-3 кг каждая).
Тройной союз в данном случае – это рассол + маринад + ароматическое пропаривание тушки изнутри.
Удар №1 - куриный рассол.
Состав продукта:
— 10 л воды
— Полторы чашки соли
— Полстакана сахара
— Две ст. л. рубленого чеснока
— 1 ст. л. смеси итальянских трав
— 1 ч.л. молотого черного перца
Доведите два литра воды до кипения и добавьте все ингредиенты. Перемешать, пока соль не растворится, затем остудить, добавив оставшуюся воду.
Вымойте кур внутри и снаружи, обрежьте лишние куски жира. Острым ножом проделайте несколько отверстий в коже на грудке, бедрах и спинке. Это позволит рассолу и маринаду лучше сделать свое дело. Поместите кур в рассол, оставьте в холодильнике на три часа.

Удар №2 – сухой маринад.
Маринад обладает потрясающим вкусом, и он действительно стоит того, чтобы его опробовать.
Для его приготовления перемешайте:
— Полстакана оливкового масла
— Четверть стакана измельченной свежей петрушки
— 1 ст. л. измельченных листьев шалфея
— 1 ст. л. свежего розмарина, мелко нарезанного
— 2 ст. л. рубленого чеснока
— Сок одного лимона
— 1 ч. л. треснувшего черного перца
— ¼ ч.л. молотого кайенского перца
Соедините все перечисленные ингредиенты, разделите полученную смесь пополам и насыпьте в 2 пакета. Поместите по курице в каждый пакет, запечатайте и энергично массируйте птицу, втирая маринад в каждую щель. Дайте птице пропитаться маринадом в течение двух-четырех часов.

Удар №3 – ароматное пиво
Пивную банку опустошаем наполовину, отрезаем верхнюю крышку, добавляем по одной столовой ложке измельченной петрушки, розмарина, шалфея и чеснока.
Коптим кур при температуре 150-175 градусов. Между тушками должно быть достаточно места для равномерного копчения.
Когда температура мяса грудки достигнет 71 градуса (термощуп вам в помощь), куры готовы. 20 минут даём отдохнуть после коптильни и наслаждаемся потрясающим результатом!
Коптильня КР-7.90 всегда в наличии - http://fastamarket.ru/koptilni/koptilnya-kr-790-sikom.html

Широкий спектр оборудования для гастрономии и фастфуд - на нашем сайте www.fastamarket.ru
Собственное производство:
Ручной дозатор для пончиков и кваркини Dream Dozer: https://www.fastafab.ru/dream-dozer
Грили для шавермы/шаурмы различной загрузки Gri-Sha: https://www.fastafab.ru/gri-sha
Instagram: https://www.instagram.com/fastamarket.ru/
0+ #фастамаркет

Видео Коптим курицу. Рецепт№3 - ТРОЙНОЙ УДАР ВКУСА канала Фастамаркет. Оборудование для фастфуд.