《不萊嗯的烘培廚房》提拉米蘇清爽版 | Tiramisù Light

這道知名義式甜點「提拉米蘇–Tiramisù」，第一次整理成文字發表出來大約是2年前，只是前一陣子曾經發生了食用生雞蛋的傳染疑慮後，不少人開始對於甜點裡的生蛋白使用產生了疑慮，也讓不少以這樣做法的提拉米蘇改變作法。於是當不萊嗯拍攝示範影片介紹這份「清爽版提拉米蘇」時，就決定改變蛋白的製作方式。回溯幾年前初學這道義式甜點時，其中撐起空氣感的重要配方採用的是35%鮮奶油，而這份改良版的配方則是以義式蛋白霜來取代高熱量高鮮奶油。整體口感變得較為清爽，卻仍舊能保留提拉米蘇採用馬司卡邦Mascarpone製作出來該有的輕盈綿密口感。

提拉米蘇最好能在前一天 (或至少4~6小時前) 完成、冰藏定型，出餐前再撒上滿滿純可可粉來完成裝飾與提升風味。淡雅蘭姆酒香與義式濃縮咖啡交疊出來的味道層次，一口挖下送入口中，絕對讓人嘴角不自覺的上揚，近幾年一直受到推崇的義式提拉米蘇做法，因為加入蘭姆酒RUM的配方，也算是成人版的精緻餐後甜點。蛋白霜適量的甜度平衡了濃縮咖啡的苦味，也轉換了大家對於過甜點容易膩口的抗拒，一人一杯的做法讓這份成品視覺與味覺一起讓人無法抗拒！

完整配方與操作說明：https://brianrecipe.com/?p=2116
義式蛋白霜操作技巧：https://brianrecipe.com/?2616

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