潮州人家家戶戶的鹵鴨鹵鵝都是這麼做出來的，難怪味道那麼好Chaozhou marinated duck

潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名肴，屬於閩南菜系潮州菜。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南薑、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。將鹅、鴨或猪脚、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。
不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕滷味——味甲天下的說法；潮汕滷味的製作，可以說源遠流長，製作講究，流派頗多，製作方法大同小异，味道也各有千秋。

『火鍋靈魂蘸料』：https://youtu.be/K-im8AuHC4A
『潮州腐乳餅』：https://youtu.be/Vf6hrOkPy7w
『点心&糕点』：http://yt3.piee.pw/3be2pv
『排骨最好吃的做法』：https://youtu.be/8htqpHDMzdU
『潮州心點：炸酥餃』：https://youtu.be/UlHV-febMOQ
『潮州心點：甘筒粿』：https://youtu.be/yJN8f1QDaEg
『潮州心點：紅桃粿』：https://youtu.be/oj6P_NG9BMU
豬腸脹糯米：https://youtu.be/emgTsUCqISo
鮮甜美味的生醃血哈：https://youtu.be/FwW9ehelv1E
紅桃粿：https://youtu.be/oj6P_NG9BMU
菜頭粿：https://youtu.be/GrY0ro1r530
潮州粉粿｜水晶餃：https://youtu.be/rBgWj7VxyyY
腸粉皮怎麼做：https://youtu.be/FdvtZYNeO4E
謝謝訂閱我的頻道：http://bit.ly/2JaFnQU

潮州家庭版鹵鴨、鹵鹅菜譜：
主料：淨重鴨子2.5千克
鹵料：八角、桂皮、小茴香、香砂、肉蔻、花椒（或者買現成鹵料包）
其它香料：五香粉1小包、香菇5個、南薑末40克、南薑片40克、蒜頭40克、辣椒3個
調料：精鹽適量、醬油500毫升
烹飪器具：大號炒菜圓底鐵鍋

1，鴨子內外洗乾淨
2，整只外表和腹內均勻抹上精鹽、五香粉、南薑末醃制2小時
3，鍋裏倒入醬油燒開
4，燒開後轉中火，放入鴨子、鹵料、香料，打鹵10分鐘，中途需要翻過身（打鹵：用大勺子把醬油往鴨子身上淋，讓它更入味、顏色更美麗）
5，之後加水（水量大概淹到鴨子一半）蓋上蓋子中火煮50分鐘才能熟
6，中途需打開蓋子把鴨肚子裡面的湯水倒出來並且翻身叫“吊湯”，15至20分鐘一次
7，腸子、鴨血煮幾分鐘撈起，內臟煮20多分鐘撈起
8，50分鐘到，關火把鴨子腹內湯水流幹撈起

以上是去毛淨重2.5千克的鴨子，配料、燜煮時間請根據實際鴨或者鹅大小適當加减

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