Химия 77. Реакция Майяра. Азид натрия — Академия занимательных наук
Подпишитесь на канал "Академия Занимательных Наук" и смотрите новые уроки: http://www.youtube.com/user/AcademiaNauk?sub_confirmation=1
Академия занимательных наук. Химия. Урок 77. Реакция Майяра. Азид натрия.
Как говорил Козьма Прутков — «глядя на мир, нельзя не удивляться». В новом видеоуроке химии от Академии занимательных наук и профессора Дмитрия Ивановича телезрители узнают о новых удивительных качествах самых обычных вещей. Почему топлёное молоко бежевого цвета? Почему из белого теста получаются румяные пирожки? Почему у жареных котлет коричневая корочка? Чтобы ответить на эти вопросы, Дмитрию Ивановичу придётся рассказать про реакцию Майяра.
Дмитрий Иванович отправляется на кухню, чтобы на опыте дать ответ на эти три «почему». Для начала, он варит в кастрюле пельмени, и мы можем убедиться, что свой цвет они не меняют, хотя и находятся под воздействием высокой температуры в кипящей воде. Далее, один из этих пельменей Дмитрий Иванович обжаривает в масле на сковороде. Выясняется, что в этом случае пельмень подрумянивается, меняет цвет. В чём же дело? Оказывается, температура кипения воды — 100 градусов, а температура кипения подсолнечного масла - на 50 градусов больше. В этом случае мы имеем дело с реакцией Майяра, или сахаро-аминной реакцией. Глюкоза и глицин, взаимодействуя между собой при нагревании, образуют молекулы, способные соединяться между собой по принципу поликонденсации (при которой освобождаются связанные молекулы воды). В итоге образуются азотосодержащие поликонденсаты, называемые меланоидинами. Именно благодаря меланоидинам топлёное молоко, печёные пирожки и жареные котлеты приобретают свой характерный цвет, а также вкус и аромат.
Из видеоурока химии ребята также узнают, что продукты, подвергшиеся реакции Майяра, далеко не столь полезны. Дело в том, что в результате этой реакции продукты теряют до 30% белков и большую часть витаминов. К тому же меланоидины не усваиваются организмом, но обладают некоторыми полезными свойствами.
Далее в передаче профессор расскажет про азид натрия и его применение в автомобильных подушках безопасности.
Видео Химия 77. Реакция Майяра. Азид натрия — Академия занимательных наук канала Академия Занимательных Наук
Академия занимательных наук. Химия. Урок 77. Реакция Майяра. Азид натрия.
Как говорил Козьма Прутков — «глядя на мир, нельзя не удивляться». В новом видеоуроке химии от Академии занимательных наук и профессора Дмитрия Ивановича телезрители узнают о новых удивительных качествах самых обычных вещей. Почему топлёное молоко бежевого цвета? Почему из белого теста получаются румяные пирожки? Почему у жареных котлет коричневая корочка? Чтобы ответить на эти вопросы, Дмитрию Ивановичу придётся рассказать про реакцию Майяра.
Дмитрий Иванович отправляется на кухню, чтобы на опыте дать ответ на эти три «почему». Для начала, он варит в кастрюле пельмени, и мы можем убедиться, что свой цвет они не меняют, хотя и находятся под воздействием высокой температуры в кипящей воде. Далее, один из этих пельменей Дмитрий Иванович обжаривает в масле на сковороде. Выясняется, что в этом случае пельмень подрумянивается, меняет цвет. В чём же дело? Оказывается, температура кипения воды — 100 градусов, а температура кипения подсолнечного масла - на 50 градусов больше. В этом случае мы имеем дело с реакцией Майяра, или сахаро-аминной реакцией. Глюкоза и глицин, взаимодействуя между собой при нагревании, образуют молекулы, способные соединяться между собой по принципу поликонденсации (при которой освобождаются связанные молекулы воды). В итоге образуются азотосодержащие поликонденсаты, называемые меланоидинами. Именно благодаря меланоидинам топлёное молоко, печёные пирожки и жареные котлеты приобретают свой характерный цвет, а также вкус и аромат.
Из видеоурока химии ребята также узнают, что продукты, подвергшиеся реакции Майяра, далеко не столь полезны. Дело в том, что в результате этой реакции продукты теряют до 30% белков и большую часть витаминов. К тому же меланоидины не усваиваются организмом, но обладают некоторыми полезными свойствами.
Далее в передаче профессор расскажет про азид натрия и его применение в автомобильных подушках безопасности.
Видео Химия 77. Реакция Майяра. Азид натрия — Академия занимательных наук канала Академия Занимательных Наук
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
13 января 2016 г. 16:27:23
00:12:58
Другие видео канала
БОЛЬШОЙ ВЗРЫВ СВОИМИ РУКАМИ #1 ЧастьТоп 10 самых смертоносных веществ. Сравнение токсичностиХимия 78. Растительный и животный белок — Академия занимательных наукРеакция Майара на примере стейкаСоус Демиглас. Подробно! Demiglace. Slava cookХимия 42. Металл свинец — Академия занимательных наукКак сделать водяную свечу в домашних условияхАминокислоты. Реакции декарбоксилирования. БиохимияЧерный чеснок (Black Garlic)//Супер продукт ХХI века!Чем заняться дома. Книги по кулинарии, которые сделают вас поваром. #ДомаВместеУправление реакцией Майяра при выпечке хлебобулочных изделий / Емельянов Сергей, 11 кл.Солод ржаной делаем сами (для хлеба)Наука есть. КрупыХимия 82. Элемент водород. Углерод. Материал графен — Академия занимательных наук2.2 Реакция Майяра | Химия вокруг насСамая НЕСТАБИЛЬНАЯ СОЛЬ - Азид натрия!Химия 74. Свойства искусственных волокон. Акрил — Академия занимательных наукДелаем солодХимия 79. Кислоты и основания — Академия занимательных наук