【蒸蛋糕】燙面法水蒸雞蛋糕,組織綿密細膩,口感更佳 鸡蛋糕做法
【蒸蛋糕】燙面法水蒸雞蛋糕,組織綿密細膩,口感更佳 鸡蛋糕做法
大家好,今天和大家分享蒸蛋糕的做法。
重點提示:蛋白打發到位,混合面糊沒有消泡,蒸制時間是否足夠、火量大小都是影響蒸蛋糕的重要因素。蒸制時間只是壹個參考,具體視情況處理。
材料:雞蛋2個(60左右/個)、牛奶95ml、玉米油15ml、低筋面粉80g、2-3滴檬檸汁或白醋、細砂糖45g
準備兩個雞蛋,分離蛋清與蛋黃。蛋清放入冰箱冷藏備用。
放蛋清的碗必須幹凈無水無油,且蛋清中不可摻入蛋黃,否則會影響打發。
先制作蛋黃糊。空鍋中倒入95ml牛奶,小火煮至牛奶邊緣微滾,即可關火倒入空碗。
在牛奶中加入, 攪拌均勻。篩入80g低筋面粉,劃“Z”字攪拌均勻成面糊。
面糊中加入蛋黃,快速劃“Z”字攪拌均勻成蛋黃糊。不要劃圈攪拌,以免起面筋。
然後再制作蛋白霜。準備45g細砂糖,在蛋清中加入2-3滴檬檸汁或白醋,
用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3細砂糖。
再繼續攪打到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入最後的1/3細砂糖。
打發至幹性發泡的狀態,即當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出壹個短小直立的尖角。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,用矽膠刮刀翻拌均勻後,全部倒入剩下的蛋白霜碗中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
蒸蛋糕需要先預熱蒸鍋。蒸鍋中加入適量清水,大火燒開後,轉中小火備用。
在6寸蛋糕模具底部包上壹張錫紙,這樣可以減少水蒸氣進入蛋糕體中。
將混合好的蛋糕糊從20cm處倒入模具中,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
模具上覆上壹層耐高溫保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上紮幾個孔,有利於蛋糕蒸制時透氣。
我的蒸屜下部水汽太重,所以墊了壹塊毛巾。將模具放入蒸屜中,倒扣上壹個盤子,防止水蒸氣滴落到蛋糕表面。
將蒸屜放入已經預熱好的蒸鍋上,蓋緊鍋蓋,中小火蒸50分鐘左右。中途絕對不能開蓋查看或加水。
蒸好後,先關火燜3分鐘。
然後取出模具,震壹下模具,震出裏面的熱氣。
最後,撕掉保鮮膜,將模具迅速倒扣冷卻架上,待蛋糕冷卻後,脫模即可。
蒸蛋糕口感細膩,好吃不上火!
歡迎來到米娜的美食,女兒米娜是個小吃貨,熱愛美食。我為她精心準備的晚餐,力爭壹年365天每天不重樣。願大家生活幸福快樂。喜歡美食的朋友們可以訂閱噢。
#蒸蛋糕#蛋糕#雞蛋糕
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材料:雞蛋2個(60左右/個)、牛奶95ml、玉米油15ml、低筋面粉80g、2-3滴檬檸汁或白醋、細砂糖45g
準備兩個雞蛋,分離蛋清與蛋黃。蛋清放入冰箱冷藏備用。
放蛋清的碗必須幹凈無水無油,且蛋清中不可摻入蛋黃,否則會影響打發。
先制作蛋黃糊。空鍋中倒入95ml牛奶,小火煮至牛奶邊緣微滾,即可關火倒入空碗。
在牛奶中加入, 攪拌均勻。篩入80g低筋面粉,劃“Z”字攪拌均勻成面糊。
面糊中加入蛋黃,快速劃“Z”字攪拌均勻成蛋黃糊。不要劃圈攪拌,以免起面筋。
然後再制作蛋白霜。準備45g細砂糖,在蛋清中加入2-3滴檬檸汁或白醋,
用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3細砂糖。
再繼續攪打到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入最後的1/3細砂糖。
打發至幹性發泡的狀態,即當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出壹個短小直立的尖角。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,用矽膠刮刀翻拌均勻後,全部倒入剩下的蛋白霜碗中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
蒸蛋糕需要先預熱蒸鍋。蒸鍋中加入適量清水,大火燒開後,轉中小火備用。
在6寸蛋糕模具底部包上壹張錫紙,這樣可以減少水蒸氣進入蛋糕體中。
將混合好的蛋糕糊從20cm處倒入模具中,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
模具上覆上壹層耐高溫保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上紮幾個孔,有利於蛋糕蒸制時透氣。
我的蒸屜下部水汽太重,所以墊了壹塊毛巾。將模具放入蒸屜中,倒扣上壹個盤子,防止水蒸氣滴落到蛋糕表面。
將蒸屜放入已經預熱好的蒸鍋上,蓋緊鍋蓋,中小火蒸50分鐘左右。中途絕對不能開蓋查看或加水。
蒸好後,先關火燜3分鐘。
然後取出模具,震壹下模具,震出裏面的熱氣。
最後,撕掉保鮮膜,將模具迅速倒扣冷卻架上,待蛋糕冷卻後,脫模即可。
蒸蛋糕口感細膩,好吃不上火!
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