【舒芙蕾鬆餅】舒芙蕾松饼 Souffle Pancake 免烤箱，平底锅制作，無泡打粉，做法簡單

【舒芙蕾鬆餅】舒芙蕾松饼 Souffle Pancake 免烤箱，平底锅制作，無泡打粉，做法簡單
舒芙蕾鬆餅Souffle Pancake制作的重點提示：蛋白壹定要打發到位。需要准备：雞蛋3個（60左右/個 取2個蛋黃 3個蛋清）、牛奶20ml、玉米油10ml、低筋面粉30g、2-3滴檬檸汁或白醋、細砂糖45g
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準備3個雞蛋，分離蛋清和蛋黃。2個蛋黃制作蛋黃糊。3個蛋清放入冰箱冷藏備用。
放蛋清的碗必須幹凈無水無油，且蛋清中不可摻入蛋黃，否則會影響打發。
先制作蛋黃糊。在蛋黃中倒入20ml牛奶和10ml玉米油，攪拌均勻。
篩入30g低筋面粉，劃“Z”字攪拌均勻成蛋黃糊。
然後再制作蛋白霜。準備45g細砂糖，在蛋清中加入2-3滴檬檸汁或白醋，
用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3細砂糖。
再繼續攪打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入最後的1/3細砂糖。
打發至幹性發泡的狀態，即當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出壹個短小直立的尖角。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌均勻後，全部倒入剩下的蛋白霜碗中，
完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，將調好的舒芙蕾面糊將入裱花袋中。
不粘鍋中火預熱後轉小火，在鍋中倒入少許玉米油，用廚房紙擦試均勻。
在裱花袋前端剪壹個小口，在鍋中擠入舒芙蕾面糊。
加入3小勺清水，蓋上鍋蓋煎4分鐘。
4分鐘後，揭蓋輕輕從邊緣鏟起翻面。
加入1小勺水，蓋上鍋蓋再煎2分鐘，即可出鍋。

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