SPAGHETTI ALL' ASSASSINA | RICETTA ORIGINALE

Spaghetti all'assassina

Le Ricette di CUCINA CON ME GRAZIELLA

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SPAGHETTI ALL' ASSASSINA

Gli spaghetti all’assassina sono un piatto tipico barese ,questa ricetta nasce,molto probabilmente, tra gli anni 70-80 a Bari nel ristorante Del Sorso Preferito, a quei tempi semplice trattoria.

Ma di cosa si tratta? E cosa sono gli spaghetti all’assassina? Come si prepara questo piatto tanto curioso quanto particolare? E chi é l’assassino?

Scopriamo questo mistero insieme.

Le teorie, le storie e le leggende su questo piatto si sprecano tanto che é stato necessario istituire nel 2013 una accademia degli Spaghetti all’assassina per mettere un punto sulla questione.

Dalle mie ricerche, infinite, si scopre qualcosa di semplice: si tratta di un piatto di recupero, un modo per riciclare gli avanzi del giorno prima.

Quindi ,per dirla tutta ,io mangio spaghetti, maccheroni, orecchiette, rigatoni e penne all’assassina da tutta la vita! Sin dall’infanzia é il mio comfort food per eccellenza ,il pasto della domenica sera mangiato vicino al “braciere” con le mie zie. La causa di tante ” litigate ” : un maccherone in meno nel tuo piatto scatenava una bufera :” nonna a lei sono di più nel piatto” !!

Il massimo della bontà per me!

Cosa fondamentale per la riuscita di questo piatto ,che mette tutti d’accordo, è l’uso della padella di ferro .

Da qui parte la storia di questo…assassinio.

Una delle versioni parla di pasta avanzata al ragù riscaldata fino a renderla croccantissima nella padella con l’aggiunta di altro sugo, il nome all’assassina ad indicare “l’uccisione ” di questa povera pasta che veniva cotta nuovamente e addirittura fatta bruciacchiare in padella.

In seguito la ricetta è stata resa più “moderna” e cambiata ,gli spaghetti si usano crudi e vengono risottati in un “brodo di sugo” aggiunto poco alla volta a necessità con l’aggiunta del peperoncino abbondante, “ad uccidere ” chi la mangia.

La ricetta tradizionale: ingredienti
Secondo la ricetta codificata dall’Accademia dell’Assassina, per preparare il piatto per quattro persone sono necessari 320 grammi di vermicelli o spaghetti, 400 grammi di passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, olio, aglio e zucchero( per togliere l’eventuale acidità del pomodoro)

La ricetta tradizionale: la preparazione
Preparare e portare ad ebollizione un brodo fatto con acqua, 300 grammi di passata e abbondante concentrato di pomodoro e sale.

Dobbiamo ottenere una salsa che «deve essere rosso vivo e saporito, ma sempre di brodo deve trattarsi», scrivono gli accademici(cioè dobbiamo ottenere un sugo molto molto liquido) . Versiamo nella padella 100 cl di olio, tre spicchi d’aglio e peperoncino a piacere. Fare soffriggere l’aglio a fiamma vivace, versare un bicchiere di passata di pomodoro e lasciare cuocere per qualche minuto.
INGREDIENTI:

• 300 gr di spaghetti

• 200 ml di passata

• 250 ml di acqua

• 3 cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro

• 1 bicchiere di passata cruda

• aglio e peperoncino

• olio extravergine di oliva

INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO completo ► https://cucinaconmegraziellaeraffaele.it/spaghetti-allassassina/
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