虾露石斑汤，汤鲜肉嫩，生滚的鱼片如何去腥增鲜，方法简单，秘诀就在这里！| 美味薇薇安

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大家好，今天推荐鲜美可口的虾露石斑汤，不同于清蒸石斑，生滚的做法简单，汤头鲜美，鱼肉滑嫩，加入这两个秘诀，鲜美滋味无法抵挡！赶紧来试试吧！
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食材清单：
新鲜龙胆石斑 1条
白虾 500克
皮蛋 2只
姜 10克
香葱 5棵
香菜 2棵
大葱 1棵
蒜 5克
洋葱 1颗
白胡椒粉 2克
海盐 2克
花雕 5毫升

料理步骤：
1. 处理石斑：宰杀过程交给店家，碎冰保鲜；清除鱼身粘液，也可以用细盐搓洗，降低粘性；剪鱼鳍、片鱼肉、剪鱼骨、拔鱼刺、片鱼片，觉得麻烦也可以全部拜托店家处理，或者购买冰鲜的鱼片；
2. 准备虾露原料：白虾500克，洗净后，拆下虾头虾壳备用，虾肉冷藏下期使用；
3. 准备配菜：皮蛋去壳碾碎备用，香葱、香菜切碎、葱白切段、姜切片切丝、洋葱切丝；
4. 腌制：香葱香菜放砂锅锅底，加入皮蛋碎，鱼片，姜丝，最后撒上白胡椒和海盐腌制备用；
5. 熬煮虾露汤头：炒锅加适量油，爆香葱姜蒜、洋葱丝，加虾头虾壳炒香，再加鱼骨鱼鳍翻炒均匀，加清水，花雕（或料酒），大火煮沸，再煮制10分钟；
6. 生滚：热汤过滤倒入砂锅，翻动鱼片，静置几分钟即可享用。

Tips：
1、新鲜石斑清理时，注意做好防滑措施，用纸巾或者抹布垫着点儿；
2、拆下的虾头虾壳无需再次清洗，否则虾膏流失；
3、皮蛋的鲜味可替代味精；
4、无需过多调味料，花雕、白胡椒去腥即可。

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