Como preparar un mondongo chuquisaqueño

Hoy al estilo de la cocina de SandraTaborgaOnline te proponemos preparar un delicioso MONDONGO CHUQUISAQUEÑO y podrás descubrir gracias a OLA MAXIMUS una Nueva Dimensión de Limpieza!!
Preparación: Una noche antes dejar remojando en agua con sal 300 gr. De cuero de chancho. Después de lavarlo, Colocarlo en una cacerola con 2 litros de agua hirviendo, agregar 2 cebollas cortadas por la mitad, 6 dientes de ajo, 1ramito de hierbabuena, sal, pimienta (cocinar por 1 hora)Retirarlo y reservar.
- A 10 vainas de ají colorado retirarles las semillas, hervirlas en agua por 30 minutos, luego retirarles la piel, procesarlas o licuarlas con un poco de agua y reservar.

PREPARACION DE LA CARNE DE CERDO
1.- Una noche antes marinar 1 kg de lomo de cerdo, 1 kg de costillas de cerdo cortados en cubos con: 1cdta de ajos molidos, 1Cdta de comino
1cdta de sal, 1/2cdta de pimienta ,2 cucharadas del ají colorado que reservamos Mezclar, tapar con papel film y refrigerar.
2.- colocar adentro de una sartén 2 cucharadas de manteca de cerdo agregar 6 ajos enteros dorarlos y retirarlos
3.- dorar en la manteca las carnes de cerdo que marinaron por toda la noche de los 2 lados hasta que se les forme una costra.
4.- luego transferirlas al caldo colado en el que se cocino el cuero de chancho agregar 1 ramito de hierbabuena y dejar cocinar por 30 minutos.
5.- freír en la manteca que quedo 3 cebollas picaditas, 1cdta de ajos molidos Y el resto del ají. Condimentar con 1cdta de sal, 1cdta de comino y pimienta .Agregar 3 tazas de caldo del cerdo y cocinar por 30 minutos
6.- luego retirar las carnes de la cacerola agregarlas al ají, añadir 4 tazas del caldo y dejar cocinar por 30 minutos.

PARA PREPARAR EL MOTE PELADO
1.- Remojar ½ kg de mote pelado en agua por toda una noche
2.-Cocinarlo en agua por 6 horas. Luego retirar 1 o 2 cucharones de mote cocido licuarlo con ½ taza del caldo del cerdo y 1cda de palillo (cúrcuma)
3.- agregar la preparación al mote de la cacerola añadir los cueros de chacho condimentar con sal mezclar y dejar cocinar por 15min.
SERVIR EL MONDONGO con papa hervida, mote y espolvorear con perejil.

BUEN APETITO!

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