פאי דובדבנים Américan Cherry Pie

הכנת פאי דובדבנים אמריקאי בקלות.
Américain Cherry Pie
פאי דובדבנים הוא מתכון אמריקאי קלסי.
פאי שהאמריקאים אוהבים להכין.
הוספתי אפקת שקדים כדי לשפר את הטעם ולספוג נוזלים של הדובדבנים.
המתכון מדויק מאוד לפאי 27 סמ.
המתכון מצוין לעונת הדובדבנים.
הבצק פריך מתוק צרפתי קלסי עם שקדים טחונים.
המתכון מספיק לבצק הבסיס ולרצועות בדיוק.
לבצק פריך מתוק:
קמח 350 גר
סוכר 80 גר
חמאה 140 גר רכה קרה לא נוזלית
מלח 3 גר
אבקת שקדים טחונים במקום 30 גר
רום משובח 20 גר
ביצה 1 L
תמצית וניל
זסט לימון ביו מהגינה
חלב קר לפי הצורך ממש קצת
דבש כף
קינמון 1/2 או 1 כפית
לפאי:
300 גר דובדבנים חמוצים
900 גר דובדבנים מתוקים.
או 1200 גר דובדבנים בלי גרעינים.
מיץ לימון 20 גר או 2 כפות
קינמון חצי כפית
קורנפלור 40 גר
קמח 20 גר
סוכר 130 גר
אבקת שקדים טחונים במקום 70 גר
מלח 2 גר
להכין את הבצק פריך עם מיקסר.
הלישה קצרה ביותר כדי לקבל בצק פריך.
לחלק ל2 חלקים אחד גדול לתבנית, אחד קטן לרצועות. להכניס למקרר שעה לפחות.
לנקות לשתוף ליבש את הדובדבנים.
להוציא את הגרעינים.
להוסיף לדובדבנים סוכר וקינמון.
לחכות חצי שעה.אחרי חצי שעה הדובדבנים מפרישים מיץ. לסנן ולהוציא מיץ הדובדבנים זה חשוב מאוד. המיץ מרתיב את הבצק. ולכן צריך כמה שפחות. משתמשים במיץ לעוגות אחרות.
להוסיף קורנפלור קמח, שסופג מיץ הפרי, ומיץ לימון וזסט לימון כדי לאזן מתיקות הפרי, ואבקת שקדים.
לרדד את הבצק שיתקרר על ניר אפיה זה יותר קל. ולהלביש על התבנית.
להדגיש זית 90 מעלות בפינות.
ולחתוך מה שמיוצר.
להוסיף בתחתית הפאי שקדים טחונים. זה יספוג נוזלים של הדובדבנים.
לסדר את הדובדבנים בתבנית.
לרדד את החלק השני של הבצק על ניר אפיה.
לחתוך רצועות של בצק .
להכניס למקרר כמה דקות.
ולסדר את הרצועות לפי הסרטון.
להכניס את הפאי למקפיא חצי שעה עד שעה. זה חשוב כדי שהחלק העליון של הפאי לא ישרף באפיה.
להבריש עם ביצה צהוב ושמנת 10% ממשקל הביצה.
לפזר סוכר חום על הרצועות.זה מוסיף טעם של קרמל קריספי מאוד טעים.
אפיה 20 דקות בחום 210 מעלות עם גוף חימום עליון ותחתון .
הפאי בשליש תחתון בתנור. כדי שיהיה אפיה טובה בחלק התחתון של הפאי.
אחרי 20 דקות להוסיף תבנית מעל הפאי בתנור וזה כדי שהחלק העליון של הפאי לא ישרף.(אפשר גם לכסות עם נייר אלומיניום) ולהורית לחום 180 מעלות ולהוסיף מאורר. ולאפות עוד 40 דקות.
כך שאופים עם גוף חימום עליון תחתון ומאברר. האפיה כשעה.
האפיה ארוכה היא חשובה כדי לקבל פאי עם בצק אפוי בתחתית.
לקרר על רשת .
להוסיף קצת פיסטוק מרוסק. אבקת סוכר.
חותכים את הפאי אחרי שעתים לפחות לא לפני.
גודל של התבנית 27 סמ.
התבנית עשוי מתכת שמעביר טוב חום התנור. חשוב לא להוסיף ניר אפיה בתבנית. ניר אפיה מקטין מעבר חום.
מקבלים פאי עם בצק אפוי טוב, ומילוי דובדבנים רך בלי נוזלים, וטעם של גן עדן חמצמץ ולא מתוק מדי.
האמריקאים מוסיפים גם גלידת וניל לפאי.
הפאי תמיד מצליחה כדאי להכין.
והמתכון קל להכנה עם אפיה בפעם אחד, אין אפיה עברת של בצק תחתית הפאי.
אחד המתכונים המוצלחים ביותר לפאי.
bon appétit
Tarte aux cerises
Américan Cherry Pie
פאי דובדבנים אמריקאי משודרג

Видео פאי דובדבנים Américan Cherry Pie канала אלי לוי