עוגה באסקית צרפתית Gâteau Basque

הכנת עוגה באסקית צרפתית. מאזור דרום מערב צרפת קרוב לספרד. בצרפתית Gâteau Basque.
עוגה בצרפתית Gâteau.
עוגה מסורתית עם קרם של חבל באסק בצרפת קלה מאוד להכנה.
צריך רק תבנית של עוגת גבינה מתפרק 23 סמ. ולהרכיב את העוגה כמו שאני מתגים בסרטון.
העוגה מורכבת מבצק פריך צרפתית עבה. יש בבצק חמאה ארבה שקדים ורום.
מעל יש קרם פטיסייר בעובי 2 ס"מ.יש דפנות ומעל כובע עם פסים מיוחדים אופינים לעוגה.
במתכון הרום בבצק ולא בקרם פטיסייר.
העוגה טעימה ביותר וכדאי מאוד להכין מתאימה לכל עונה.
מה שמאפיין את המתכון שלי: בצק עבה וגובה של קרם פטיסייר פי שנים מהרגיל בדרך כלל יש גובה של 1 ס"מ של קרם.
המתכון מדויק.
חשוב להכין עם חומרים מעולים. חמאה, מחית וניל אמיתית מעולה, שקדים עם הקליפה טחונים במקום, רום משובח, סוכר חום לאפיה שישדרג את המתכון.
קלית השקדים בתנור 180 מעלות כ15 דקות. לקרר ולהכין אפקת שדים מעולה
מכינית את הבצק במקסר זה יותר קל.
הפעלת המקסר עם קמח וחמאה עד שמקבלים חול sablage.
מוסיפים שאר החומרים כולל אפקת אפיה ומפעילים עד שהבצק מוכן כמה שניות.
אני משתמש בתבנית מתפרק 23 סמ.
לרדד 2 עיגולים של 23 סמ עובי כ8 מ"מ.
לרדד דפנות לאורך. ולחתוך עם סכין יפני חד 2 ס"מ להקף התבנית.
להכניס למקרר או למקפיא שעה לפחות.
להכין קרם פטיסייר שיספיק למילוי התבנית לפי המתכון. להוסיף קרם פטיסייר עד גובה הדפנות 2 ס"מ בלבד.
ולקרב במקרר שעה לפחות.
להבריש את הקף הבסיס עם קצת מים ולהוסיף את הדפות להדק טוב טוב.
להבריש את הדפות.
אני מרכיב את העוגה עם קרם פטיסייר. ומוסיף את הכובע. הכובע צריך ליהות קר מספיק כדי להזיז אותו בקלות על הדפנות. ולהדק את הכובע טוב טוב.
להבריש עם ביצה ושמנת.
להשוות פסים מיוחד לקישוט העוגה על מזלג שפיץ למטה בשני כוונים.
לאפות בתנות 170 מעלות כ 50 דקות. צריך לאפות את הבצק כמו שצריך אבל עם חום לא גבוהה מדי.
העוגה צריכה להתקרר לפני החיתוך אז סבלנות.
העוגה מוצלחת מאוד אפשר להוסיף שכבה של דובדבנים לעוגה בעונה של הדובדבנים.
המתכון:
לבצק
קמח 450 גר
חמאה 200 גר
מלח 8 גר
סוכר לבן וסוכר חום לאפיה 150 גר
אפקת שקדים 200 גר
ביצים 2L
קינמון
רום משובח 10 גר
חלב 10 - 30 גר לפי הרגשה
זסט לימון ביו
ולא לשכוח שקית אפקת אפיה
לקרם פטיסייר:
חלב 650 גר
סוכר לבן 150 גר אפשר גם סוכר חום
ביצים 4 הצהוב בלבד
קורנפלור 50 - 60 גר
מחית וניל מעולה
חמאה קרה מאוד 30 גר
חישוב כמות קרם פטיסייר. מילוי תבנית 23 ס"מ. עובי הבצק קרוב ל1 סמ.
21*21*3.14*2/4=692 ס"מר מתאים למתכון שלי.
ניתן לצפות בסרטון Gâteau Basque
les secrets de Muriel בצרפתית
Boulangerie pas à pas
2 ערוצים מומלצים ומקצועים ביותר.

Видео עוגה באסקית צרפתית Gâteau Basque канала אלי לוי