Жарма

Один из главных видов национальных напитков кыргызов считается жарма. Этот кыргызский прохладительный напиток в основном готовили в жаркие месяцы. Готовится он из ячменя, кукурузы, пшеницы и проса. Поскольку в состав входили злаки, напиток считался сытным, что было немаловажно для кочевников. Жены чабанов делали жарму регулярно, которая одновременно являлась и питательной едой и утоляла жажду. На сегодняшний день жарма отличатется по вкусу и по приготовлению в зависимости от региона, где ее готовят. К примеру в Нарыне готовят забродивший напиток максым, а не забродившее называют жарма. В южных регионах нашей страны еще и добавляют кукурузную муку. Ну, а с нами рецепт приготовления жармы поделилась Гулмира эже, жительница села Боконбаево Иссык-Кульской области. Гулмира эже показала нам мастер-класс, как готовится настоящий кыргызский напиток жарма в казане, при этом раскрывая секреты приготовления. По секрету сказала, что ячмененый талкан легкий на вкус и пенится хорошо, чем талкан из пшеницы. Поделилась она и тем, что после того, как обжарили муку на бараньем жире до красноватого оттенка, нужно наливать в казан только холодную воду, чтобы не потерять вкусовые качества. После того, как вода закипит, надо добавить толченное зерно (талкан) и размешивать не прерывно в течении 20 минут, не давая образоваться комочкам. Затем надо дать время остыть и после добавить закваску (көрөңгө), а также муку и соль по вкусу. Ждем 12 часов:) Готово! Как говорится пейте охлажденным или же теплым, добавляя сары-май/топленное масло, как наши предки. Не забудьте потом сказать фигуре “Прощай!” :)

Видео Жарма канала Aisuluu Kosmosbekova