Risoto de limão siciliano com saltimbocca | Claude Troisgros e Batista | Que marravilha!

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer um risoto de limão siciliano com saltimbocca. No "Que marravilha! Chefinhos", o João quer entrar para o time de cozinheiros da família e, para isso, a dupla mais querida vai mostrar o passo a passo dessa refeição irresistível. #ClaudeTroisgrosEBatista #QueMarravilhaNoGNT

Ingredientes:
Para o caldo de legumes:
3 cebolas em cubos
1 cenouras em cubos
2 cabeças de alho cortadas no meio
2 talos de aipo fatiados
2 alhos-porós fatiados
Tomilho, louro, alecrim a gosto)
2 litros de água fervendo
Sal a gosto)

Para o saltimbocca:
600g de escalopes de filé-mignon
12 folhas de sálvia
20 fatias finas de presunto de Parma
Pimenta-do-reino

Para o risoto de limão siciliano:
3 colheres (de chá) de cebola picada
200g de arroz Arborio
1 copo de vinho branco seco
Suco de 02 limão siciliano
12 conchas de caldo de legumes

Para servir:
3 colheres (de chá) de manteiga
Folhas de sálvia
1 colher (de chá) de manteiga
150g de parmesão ralado
Sal e pimenta (à gosto)
Salsa picada (à gosto)

Modo de Preparo
Para o caldo de legumes:
Ferva tudo por 20 minutos.
Coe

Para o saltimbocca:
Coloque as escalopes de filé mignon entre 02 folhas de plástico e bata em cima ate ter uma espessura de 2 milímetros. Tempere com pimenta do reino e coloque 3 folhas de sálvia em cada uma. Arrume as fatias de presunto de Parma uma do lado da outra.

Vire as escalopes de filé em cima (sálvia para baixo) Vire as bordas das escalopes. Reserve.

Para o risoto de limão siciliano:
Refogue a cebola no azeite. Coloque o arroz e refogar mais 5 minutos. Deglaceie com suco de limão e vinho branco. Incorpore no arroz.

Acrescente 2 conchas de caldo de legumes e incorpore no arroz até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação com o caldo de legumes colocando 1 concha por vez até o arroz ficar al dente (cerca de 15 minutos).

Retire o risoto num tabuleiro e esfriar rápido. Junte o parmesão, a salsa e a manteiga. Tempere com sal e pimenta.

Para servir:
Numa frigideira, frite no azeite os saltimboccas de filé mignon, do lado do presunto primeiro. Vire do outro lado e junte a manteiga e a sálvia. Guarde no forno para não esfriar.

Coloque o risoto de volta a panela e finalize com mais 2 conchas de caldo fervendo, parmesão, manteiga e salsa. Verifique os temperos. Coloque o risoto no prato. Disponha o satimbocca ao lado. Regue com a manteiga de sálvia do cozimento do saltimbocca.

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