КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ

Для приготовления клубники в шоколаде нам понадобится:
----------------------------------------—

клубника - 250 гр.

молочный шоколад - 250 гр.

белый шоколаде - 250 гр

красный пищевой краситель - 3 гр

кондитерский сахар

кондитерская посыпка

Для темперирования шоколада нам понадобится:

пирометр - прибор для бесконтактного измерения температуры.

микроволновка

------------------------------------------------------------------------—

Клубнику промываем под проточной водой, и вытираем насухо.

Далее клубнику нанизываем на шпажки или зубочистки.

Поочередно растапливаем молочный и белый шоколад короткими импульсами в микроволновой печи (для молочного шоколада - 45 градусов, для белого шоколада - 40 градусов)

Добавьте каллеты (примерно четверть от массы шоколада). Хорошо вымешивайте, пока каллеты не разойдутся.

В белый шоколад добавляем сухой красный краситель и тщательно перемешиваем.

После того, как каллеты разойдутся мы должны выйти на рабочую температуру шоколада (для молочного шоколада - 30 градусов, для белого шоколада - 29 градусов)

Берем заранее подготовленную клубнику и погружаем в шоколад.

Готовую клубнику в шоколаде выкладываем на пергаментную бумагу, и декорируем кондитерскими посыпками. Полоски из шоколада наносим с помощью насадки и кондитерского мешка.

Видео КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ канала Bazilik