GOMA XANTANA: Qué es y cómo usarla en la cocina sin gluten.

La goma xantana, un ingrediente tan fascinante como desconocido. Usado edsde hace décadas en la industria aliemntaria, y desde hace años también en la cocina sin gluten.
Con este vídeo no preteno recomendar ni desaconsejar su consumo sino dar respuesta a algunas de las dudas más frecuentes.
👉Si quieres saber más no te pierdas mis artículos:
https://glutendence.com/10-cosas-que-no-sabias-sobre-la-goma-xantana/
https://glutendence.com/goma-xantana-en-la-cocina-sin-gluten/
👉ACCESOS DIRECTOS (haz click sobre cualquier marcador de tiempo para ir directamente al momento del vídeo en que respondo a una pregunta concreta):
0:58 ¿Qué es la goma xantana?
1:27 ¿Es química la goma xantana?
2:08 ¿Es saludable la goma xantana?
2:20 ¿Cuánta goma xantana se puede consumir?
2:30 ¿Cómo afecta a la salud?
2:45 ¿Puede consumirla cualquiera?
2:50 ¿Para qué sirve la goma xantana?
4:35 ¿Cómo se utiliza la goma xantana?
6:28 ¿Para qué se amasa una masa sin gluten con goma xantana?
8:07 ¿En qué recetas sin gluten se utiliza?
8:50 ¿Qué cantidad de goma xantana debo usar?
9:51 ¿Cómo reemplazar la goma xantana?
RECETAS QUE APARECEN EN EL VÍDEO:
Pan de hamburguesa sin gluten: https://www.youtube.com/watch?v=JICLYH8Ah-g&t=1s
Roscón de reyes sin gluten: https://www.youtube.com/watch?v=P9y1sasOyxw&t=2s
Masa de empanada gallega sin gluten: https://www.youtube.com/watch?v=orZE7ldQ9Pw&t=29s
Barquillos sin gluten: https://www.youtube.com/watch?v=GNgAYMiMau8
Pancakes con harina de coco: https://glutendence.com/minipancakes-sin-gluten-con-harina-de-coco/
Masa quebrada sin gluten: https://glutendence.com/masa-quebrada-sin-gluten/
Bechamel sin gluten: https://www.youtube.com/watch?v=Ugpq883cSzo
👉 ¿QUÉ ES EL PSYLLIUM HUSK?
https://glutendence.com/psyllium-husk-y-pan-sin-gluten/
👉ESTUDIOS MENCIONADOS EN EL VÍDEO:

https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2017.4909
http://www.fao.org/3/br568e/br568e.pdf
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