Glutenfreier Mandelkuchen - Schnelle leckere Rezepte

Glutenfreier Mandelkuchen - Schnelle leckere Rezepte

Zöliakie (Form von Glutenintoleranz) ist die häufigste Lebensmittel-Intoleranz in Europa. Das heißt: glutenfreie Ernährung ein Leben lang, bis hin zur Trennung der Kochtöpfe. Aus diesem Grund haben wir uns gedacht, dass wir mal einen glutenfreien Mandelkuchen backen. Damit auch unsere Backfreunde mit Zöliakie naschen können :-D

Achtung: Falls eine Unverträglichkeit von Mandeln besteht, dann ist dieser Kuchen nicht geeignet.

Zutaten für den Mandelkuchen (Für runde 20cm Backform)
3 Eier - getrennt in Eiklar und Dotter
80g Puderzucker
1/2 Vanilleschote
Abrieb einer Biozitrone
100g Mandeln gehackt und geschält (einige davon gemahlen)

Puderzucker und Mandelplättchen zum Garnieren.

Rezept für den glutenfreien Mandelkuchen:

Für den Eischnee das Eiklar von 3 Eiern mittlerer Größe in eine Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Mixer steif schlagen.

Diesen Eischnee geben wir jetzt zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Als nächstes die 3 Dotter in eine seperate Schüssel geben, 80g Puderzucker hinzufügen und vermixen.

Sobald die Masse schön cremig ist, den Abrieb einer Biozitronenschale und eine zermalmte halbe Vanilleschote hinzugeben und anschliesend mit dem Mixer vermixen.

Jetzt fehlen noch die 100g gehackten und geschälten Mandelplättchen. Zwei volle Esslöffel in die Schüssel geben, dann 2 bis 3 Esslöffel des Eischnees hinzufügen und alles vorsichtig mit den Stäben des Mixers unterheben. Diesen Schritt solange wiederholen bis die gesamten Mandeln und der Eischnee in die Masse eingearbeitet ist.

Die fertige Masse in unsere bereits eingefette Springform geben. Tipp! Am Rand ruhig mehr Masse lassen, damit wird der Kuchen schön eben.

Und jetzt für 35 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ins Backrohr damit

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