果香歡樂耶誕花園｜好菜上桌 張秋永｜型男大主廚

果香歡樂耶誕花園【張秋永】

食材
美國安格斯骰子牛200克、干貝6顆、草蝦仁6隻、黃地瓜細絲30克、新鮮鳳梨塊6塊、熟青花菜小朵100克、草莓塊4顆、黃綠奇異果丁各1顆、新鮮藍莓30克、綠火焰生菜20克、薄荷葉5小株、煉乳(裝袋) 20克、糖粉適量、食用脆金箔片適量、無鹽奶油10克、紅葡萄酒30c.c.
調味料 蒙特羅香料鹽0.5克、鹽、黑胡椒碎適量

步驟
1.將黃地瓜細絲入油溫約140度小湯鍋內炸至脆後取出。
2.將鮮干貝、蝦仁加鹽、黑胡椒碎調味，牛肉加蒙特羅香料鹽調味
3.將骰子牛入平底鍋中煎上色後，加入紅葡萄酒嗆香後，再加少許無鹽奶油拌勻取出。
3.另取平底鍋下調味好的干貝跟蝦仁煎上色後，加入無鹽奶油燒煮。
4.取成品盤中間放上新鮮鳳梨塊，將煎好的骰子牛、鮮干貝跟蝦仁用竹籤串起，直插在鳳梨上面。
5.周圍擺上水果、燙好的青花菜與薄荷葉、綠火焰生菜、藍莓，撒上金箔脆片，再淋上煉乳
6.最後均勻撒上糖粉，放上炸好的地瓜絲即可。
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