2020 한식조리기능사 실기영상 : 섭산적

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '섭산적'을
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6점 / 10점

- 잣은 젖지 않게 보관해 주세요
- 고기와 두부의 비율을 요구사항에 명시되어 있듯이 3:1 비율로 섞어 만들어주세요
- 완성 수량이 9개 '이상' 입니다. 영상에서는 12조각이 나와서 모두 사용했지만 제출하실때 예쁜걸로 골라 9개만 제출해 주셔도 됩니다
- 섭산적은 자주 뒤집지 마시고 한면을 모두 익힌 뒤 반대편을 익혀 완성해 주세요
- 뒤집을 때 자연스럽게 떨어뜨리기 위해서는 코팅을 꼼꼼히 해주시고 처음 익히는 부분이 확실히 익어야 잘 떨어집니다
- 모든 재료를 곱게 다지고 치대는 작업을 오래 하셔야 단면이 깔끔하게 나옵니다
- 반대기 작업시 꾹꾹 눌러 반죽 안쪽의 기포를 잘 빼주셔야 단면이 깔끔하게 나옵니다
- 반대기는 둥글 넙적한 모양입니다 다만 둥글게 만들 경우 버려지는 부분이 많이 생길 수 있어서 영상에서 처럼 사각형 모양으로 만들어 주세요

*조리순서*

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (채소, 고기, 잣)
2. 대파 : 심제거 - 다지기
3. 마늘 : 다지기
4. 두부 : 껍질제거 - 수분제거 - 으깨기
5. 잣 : 키친타올 - 밀기 - 가루내기 - 젖지 않게 보관하기
6. 소고기 : 핏물제거 - 기름제거 - 살코기 다지기
7. 고기양념 : 소고기3 : 두부1 + 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t, 소금1/3t, 설탕1/2t - 치대기
8. 반죽 성형 : 반대기 (두께 0.5cm) - 격자무늬 잔칼집
9. 석쇠구이 : 석쇠 달구기 - 식용유1t - 고기 굽기 (앞뒤로 한면씩 충분히 익히기) - 식히기
10. 섭산적 완성 : 2x2cm 9개 이상 - 완성접시 담기 - 잣가루 뿌리기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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