2020 한식조리기능사 실기영상 : 탕평채

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '탕평채'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 35분
작업 난이도 : 5점 / 10점

- 청포묵은 썰었을 때 규격을 제시하기 때문에 데친 후 퍼짐을 생각하지 마시고 0.4cm 두께로 썰어주세요
- 부재료의 길이는 4~5cm 길이로 제시하고 있지만 숙주의 경우는 생략 가능합니다
- 소고기의 두께는 청포묵 보다 두꺼워 지지 않도록 썰어주세요
- 미나리 밑간은 생략 가능합니다
- 김을 구울 시 직화로 구울 경우 타지 않도록 주의해 주세요

*조리순서*

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (김, 달걀, 소고기, 채소)
2. 물 끓이기
3. 숙주 : 거두절미
4. 청포묵 : 단단한 부분 제거 - 6x0.4x0.4cm
5. 미나리 : 5cm
6. 재료 데치기 : 끓는물 + 소금1/3t - 숙주, 미나리, 청포묵 데치기 - 소금1/3t, 참기름1/2t 각각 밑간하기
7. 대파 : 심제거 - 다지기
8. 마늘 : 다지기
9. 소고기 : 5x0.2x0.2cm 채썰기 - 간장1t, 설탕1/2t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t
10. 달걀 : 황, 백 분리 - 알끈 제거 - 각각 소금 1/6t 밑간
11. 김 : 굽기 - 김 부수기
12. 지단 만들기 : 팬 - 식용유 1t - 황, 백 각각 1T 씩 만들기 - 식히기 - 4x0.2x0.2cm
13. 소고기 볶기 : 팬 - 식용유 1t - 소고기
14. 초간장 만들기 : 간장1t, 설탕1/2t, 식초1t
15. 탕평채 완성 : 초간장 + 청포묵, 미나리, 숙주, 소고기 - 완성접시 담기 - 김, 지단 고명
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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