RISOTTO ALLA PESCATORA PERFETTO

Il risotto alla pescatora ognuno lo fa come preferisce, non esiste la “ricetta ufficiale” ed io lo faccio così!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso carnaroli
200 g di seppia
1 polipetto
200 g di calamari
5-6 gamberoni
5-6 scampi
500 g di cozze
500 g di vongole
Prezzemolo fresco q.b.
Pepe nero q.b.
1 spicchio d'aglio
1 pezzetto di cipolla
3-4 pomodorini
3-4 cucchiai di olio evo
1.7 lt di acqua per il fumetto

1. Per prima cosa bisogna preparare un fumetto di pesce veloce quindi sgusciate scampi e gamberoni e mettete i gusci da parte.

2. Sciacquate bene i gusci e fateli sgocciolare, mettete l'olio in una pentola alta, aggiungete un pezzetto di cipolla tagliata finemente, mettete un mezzo spicchio d'aglio, aggiungete i gambetti di prezzemolo, qualche pomodorino, fate rosolare per qualche istante, poi aggiungete i gusci dei gamberoni e degli scampi, mescolate, aggiungete il sale, mescolate ancora, poi aggiungete 1 litro d'acqua e fate cuocere senza coprire per 45-50 minuti.

3. Mentre il fumetto cuoce, private dell'intestino i gamberoni e gli scampi, sciacquateli e metteteli a sgocciolare

4. Ora dopo aver sciacquato e pulito le cozze e dopo aver fatto spurgare bene le vongole, fate scaldare una padella capiente, aggiungete le cozze e le vongole, coprite con il coperchio e dopo meno di 2 minuti, togliete il coperchio ed iniziate a togliere sia le cozze che le vongole man mano che si aprono. Una volta tolte tutte le vongole e le cozze, sgusciatene una buona parte, filtrate il liquido e mettetelo da parte

5. Ora sotto acqua corrente fredda pulite la seppia, il polpo ed il calamaro e tagliateli a pezzetti abbastanza piccoli

6. Quando il fumetto sarà pronto filtratelo e rimettetelo a bollire in un pentolino pulito aggiungendo il liquido delle cozze e delle vongole, mettete l'olio evo, un po' di cipolla ed uno spicchio d'aglio in una casseruola (io uso la wok), aggiungete seppie, polipetti e calamari, fate cuocere per 1 minuto a fiamma alta, poi togliete il pesce con una schiumarola (in modo da lasciare il fondo di cottura nella casseruola) e tenete da parte il pesce.

7. Nel fondo di cottura aggiungete il risotto, mescolate bene, fate insaporire per 1 minuto a fiamma alta, poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare velocemente

8. Quando il vino sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il fumetto di pesce bollente all'occorrenza, fino a cottura del riso

9. Quando il riso sarà al dente, spegnete la fiamma ed aggiungete seppie calamari e polipetti, mescolate bene, poi mettete i gamberoni e gli scampi a pezzetti, mescolate bene, poi aggiungete il prezzemolo, il pepe e per finire mettete cozze e vongole senza guscio, un filo d'olio, un'ultima mescolata ed impiattate decorando i piatti con qualche cozze e vongola con il guscio.

Fate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate tramite i commenti, io vi saluto e prima di lasciarvi ne approfitto per augurarvi buon appetito.

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