ARTIGIANI FIORENTINI #3: TRIPPERIA "POLLINI"

Ecco un altro artigiano particolare, un rappresentante del "cibo di strada" tipicamente fiorentino: il trippaio o lampredottaio!! A Firenze si trovano ovunque e noi vi presentiamo Pierpaolo Pollini e babbo Sergio che sono un punto di riferimento nel quartiere di Sant'Ambrogio dove lavorano dal 1997 (ma qui il trippaio c'è sempre stato fin dagli inizi del '900!) e sono su molte guide internazionali (anche in Giappone) e su quotidiani come il "New York Times" o il "Washington Post". La loro giornata inizia presto, già alle 6 di mattina quando cominciano a preparare il brodo (fatto rigorosamente con odori, pomodori pelati, sedano e basilico) e a bollire il mitico lampredotto (per chi non sapesse cos'è: è il 4° stomaco della mucca, l'abomaso). Ogni giorno Pierpaolo serve ai suoi clienti circa 20-25 kg di lampredotto (al naturale con sale e pepe oppure con l'aggiunta di salsa verde o piccante) e 7-8 kg di trippa (ogni giorno accompagnata da un sugo diverso: ai porri, ai fagioli all'uccelletto, ai carciofi ecc...e in estate trippa fredda). Ovviamente il panino col "lampre" dev'essere accompagnato con il "gottino" di vino rosso! Ma per capire meglio il tutto bisogna assolutamente farci un salto tutti i giorni dalle 9.30 alle 15 (domenica escluso) e assaggiare il tipico cibo di strada fiorentino e respirare il vero spirito fiorentino e la passione che Pierpaolo e collaboratori ci mettono in questo lavoro di "artigianato". Per saperne di più @tripperiapollini o www.tripperiapollini.com
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Here is another particular craftsman, a representative of the typically Florentine "street food": tripe or lampredottaio !! They are everywhere in Florence and we present Pierpaolo Pollini and father Sergio who are a point of reference in the Sant'Ambrogio district where they have been working since 1997 (but here the tripe has always been there since the early 1900s!) in many international guides (including in Japan) and in newspapers such as the "New York Times" or the "Washington Post". Their day starts early, already at 6 in the morning when they begin to prepare the broth (made strictly with herbs, peeled tomatoes, celery and basil) and to boil the legendary lampredotto (for those who do not know what it is: it is the 4th stomach of the cow, abomasum). Every day Pierpaolo serves his customers about 20-25 kg of lampredotto (natural with salt and pepper or with the addition of green or spicy sauce) and 7-8 kg of tripe (every day accompanied by a different sauce: leeks , with beans all'uccelletto, artichokes etc ... and in summer cold tripe). Obviously the sandwich with the "lampre" must be accompanied with the "gottino" (little glass) of red wine! But to better understand everything, you absolutely need to pop in every day from 9.30 to 15 (excluding Sundays) and taste the typical Florentine street food and breathe the true Florentine spirit and the passion that Pierpaolo and collaborators put into this work of "craftsmanship". To find out more @tripperiapollini or www.tripperiapollini.com
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