FOSFORERA VENEZOLANA sopa de mariscos

FOSFORERA VENEZOLANA, tradicional sopa de mariscos
Ingredientes para el caldo:
1 pescado de 400grs aprox con todo y cabeza cortado todo en pedazos( Mero, Pargo, Curvina, Dorado, etc )
Cascaras y cabezas de 300grs de camarones
1 ramito de cebollin bien cortadito
1 tallo de ajo porro bien cortadito (puerro)
1 tallo de celery o apio españa bien cortadito y se aprovechan las hojas
1 ramito de cilantro
3 ajís dulces bien cortaditos ( pueden usar un pimentón rojo mediano)
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana cortada
pimentón dulce o paprika al gusto (es para dar color)
1/2 taza de vino blanco
sal al gusto (1 cucharadita aprox)

Preparación:
En 2 litros de agua ponemos todos los ingredientes juntos para que cocinen durante 20 minutos a fuego normal, pasados los 20 minutos trituramos todo en licuadora o con brazo triturador, dejamos reposar 5 minutos y colamos, guardamos el caldo y desechamos los restos.
Ingredientes para el sofrito:
400gr de mariscos surtidos
300gr de camarones pelados
3 ajis dilces cortaditos
1 cebolla cortadita
6 dientes de ajo machacado
1 ramito de cebollin cortadito
1 tallito de ajo porro cortadito
1 tallito de celery (apio españa) bien cortadito sin hojas
1 tallito de ajo porro bien cortadito (puerro)
1/2 taza de pasta de tomate o 3 tomates maduros sin semillas y sin piel bien cortaditos
aceite de oliva al gusto o aceite vegetal
sal al gusto
1 ramito de cilantro bien cortadito para el final de la sopa y la presentación de los platos.
Opcional: si desean agregar calamares o pulpo pueden hacerlo siempre que no exageren en cantidades.
Preparación:
En una olla grande que quepa todo incluyendo el caldo que tenemos guardado. ponemos el aceite a calentar y agregamos, la cebolla, el ajo, el cebollin, celery, ajo porro, agregamos una pizca de sal y dejamos cozer unos segundos, agregamos luego el ají dulce y a continuación los mariscos y camarones, mezclamos bien, tapamos y dejamos que cocine durante 10 minutos.
A cabo de los 10 minutos agregamos la pasta de tomate o en su defecto el tomate cortadito, un poco de pimentón dulce o paprika y a fuego medio bajo dejamos que cocine 10 minutos mas tapado.
Transcurridos 10 minutos agregamos el caldo que teniamos guardado, revisamos si está bien de sal mezclamos bien revisamos si está bien de sal, subimos el fuego, apenas comience a hervir agregamos el cilantro guardando un poco para poner en los platos, mezclamos y apagamos la cocina LA FOSFORERA está lista.
Emplatamos en tazas hondas ponemos un poco de cilantro cortadito sobre cada sopa y acompañamos con una rodaja de limón y pan con ajo, o pan normal, o cazabe, etc, etc.
Buen provecho!
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Soundtrack: Polo Margariteño Instrumental, Musica instrumental venezolana. El Arrepentío, Venezolana,
Interpreter: Desconocido, Desconocido, Digno Garcia,
Downloaded from: http://musicaq.net/
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