【お正月】2021年は彩り鮮やかな手毬寿司からスタート!
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【材料/分量】
【A】
米:2合
昆布だし:375ml
みりん:大さじ1
【B】
米酢:90ml
砂糖:30g
塩:15ℊ
【1】まぐろ(赤身)・芽ネギ
【2】いか・とびっこ
【3】たい(バーナーであぶり、すだちをあしらう)
【4】ラディッシュ(薄切りして1/4量のすし酢に漬ける)・うに
【5】錦糸卵・いくら
【6】サーモン・レモン
【7】椎茸(小・醤油・酒・みりんで煮る)・木の芽
【8】茹で海老・大葉
【9】ほたて(横半分にそぎバジルをせん切りしたものとオリーブオイルをまぶす)・ピンクペッパー
【10】きゅうり(ピーラーでむき1/4量のすし酢に漬ける)・いくら
【11】ねぎとろ・たくあん(せん切り)・芽ネギ
【12】アボカド(薄切り)・マヨネーズ・とびっこ
*エディブルフラワー
【調理工程】
① Aでご飯を炊き、Bを小鍋に入れ人肌にあたためて合わせ酢を作り、半量のすし酢を炊き上がりのご飯に混ぜ、すしご飯を作る。
*1個25gのすし飯が目安。
② 【1】から【12】まで12種類の手まり寿司を握って彩りよく盛り付け、エディブルフラワーを添える。
●ご飯とすし酢を合わせるとき、すし飯に具を混ぜるとき、ご飯を練らないように、切るように混ぜる。
●ラップを使って手まり型に握る。
#速水もこみち#お正月#手毬寿司
Видео 【お正月】2021年は彩り鮮やかな手毬寿司からスタート! канала 【速水もこみち 公式チャンネル】M’s TABLE by Mocomichi Hayami
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みりん:大さじ1
【B】
米酢:90ml
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塩:15ℊ
【1】まぐろ(赤身)・芽ネギ
【2】いか・とびっこ
【3】たい(バーナーであぶり、すだちをあしらう)
【4】ラディッシュ(薄切りして1/4量のすし酢に漬ける)・うに
【5】錦糸卵・いくら
【6】サーモン・レモン
【7】椎茸(小・醤油・酒・みりんで煮る)・木の芽
【8】茹で海老・大葉
【9】ほたて(横半分にそぎバジルをせん切りしたものとオリーブオイルをまぶす)・ピンクペッパー
【10】きゅうり(ピーラーでむき1/4量のすし酢に漬ける)・いくら
【11】ねぎとろ・たくあん(せん切り)・芽ネギ
【12】アボカド(薄切り)・マヨネーズ・とびっこ
*エディブルフラワー
【調理工程】
① Aでご飯を炊き、Bを小鍋に入れ人肌にあたためて合わせ酢を作り、半量のすし酢を炊き上がりのご飯に混ぜ、すしご飯を作る。
*1個25gのすし飯が目安。
② 【1】から【12】まで12種類の手まり寿司を握って彩りよく盛り付け、エディブルフラワーを添える。
●ご飯とすし酢を合わせるとき、すし飯に具を混ぜるとき、ご飯を練らないように、切るように混ぜる。
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2 января 2021 г. 17:41:02
00:14:32
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