Jason Wang 王凱傑《摘星秘密客》匈牙利布達佩斯 探訪匈牙利國寶綿羊豬

Jason Wang 王凱傑｜亞洲旅遊台｜《摘星秘密客》｜第二集｜匈牙利布達佩斯

1. 在上集節目中，主持人Jason吃了綿羊豬做成的開胃小點，得知綿羊豬是匈牙利一種很珍貴的品種，於是便要求主廚Eszter (伊絲特)帶他去農場了解。

2. 綿羊豬是匈牙利最傳統的豬隻品種，在1830年代，由家豬和野豬配種而成，綿羊豬的特點就是肥油部份很多，高達60%-70%，過去曾是匈牙利人重要的油脂來源。但後來人們對於豬油的需求銳減，所以綿羊豬曾經一度被棄養，瀕臨絕種，1990年左右，全匈牙利剩不到200隻，但後來經過搶救復育，現在每年產量約有5萬隻到6萬隻左右，由於油脂豐厚，風味絕佳，近年來深受米其林主廚及高級餐廳的喜愛，一躍成為頂級美食的代表！

3. 主持人Jason探訪綿羊豬的農場，了解品種和飼養環境，以及頂級食材背後的價值與祕密；同時也品嘗了傳統的綿羊豬料理，最讓主持人驚訝的是，匈牙利人都把綿羊豬的肥油切成薄片來吃，也吃炸豬油塊，類似台灣的作法，但匈牙利人沒有完全炸到乾，保留了豬油的部分油脂，口感脆脆又濕潤，就像品嚐高級的橄欖油，顛覆一般人對於豬油的想像。

4. 主持人與女主廚Eszter，在Costes的米其林廚房進行一場東西方的廚藝交流，主廚利用綿羊豬，做成匈牙利國菜goulash – 匈牙利牛肉湯，把牛肉換成綿羊豬肉，將這道傳統的匈牙利家常菜，提升為米其林等級的水準；而主持人也做了一道亞洲版的涼拌黃瓜，來搭配主廚的綿羊豬料理。

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