Chilorio de puerco, una Delicia Sinaloense ( receta mejorada con menos vinagre)

3 kg de espaldilla o pierna de puerco
750 gr de manteca de puerco
1 1/2 cucharadas de sal o cantidad al gusto
8 chiles guajillos
4 chiles pasilla
4 chiles anchos
1 puño de oregano
1 1/2 cucharada de Pimienta entera
1 1/ 2 cucharada de comino
1 cebolla grande
6 dientes grandes de ajo
1 cucharada de consome de pollo
1 cucharada de consome de tomate
3/ 4 de taza de vinagre de Manzana

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