[大C廚房] 急凍蝦竟然比鮮蝦好!?製作彈牙蝦餅的秘訣原來在這裡
做蝦餅不一定要用到鮮蝦,用急凍蝦反而有更好的效果。今次我會教你做彈牙蝦餅的秘訣,只要跟著做,就算是零經驗的你也能做出完美的彈牙蝦餅。
分享影片: https://youtu.be/ifpE1RHvzDw
製作百花釀豆卜的影片: https://youtu.be/qc6rvQzN_v8
部落格: http://bickitchen.pixnet.net/blog
============ 材料介紹 ===========
- 急凍白蝦仁 360克
- 半肥瘦豬絞肉 72克
- 蛋白 少許(一茶匙左右)
- 鹽 1/4茶匙
- 木魚素 1/4茶匙
- 胡椒粉 1/8茶匙
- 冰水 適量
*肉質較有黏性的白蝦或紅蝦才能打成蝦膠。
*蛋白可以令蝦膠更爽口。
*蝦膠怕熱。你可考慮座著冰水來打蝦膠。
============ 製作流程 ===========
1. 蝦仁沖水解凍,吸乾水分,攤放在盤子上。不要蓋保鮮膜,放進冰箱冷藏至少半個小時 。
2. 用一把重身的刀把蝦仁拍成蝦蓉。
3. 用刀背剁蝦蓉幾遍。千萬不能用刀鋒來剁,刀鋒會把蝦的纖維切斷,做不成蝦膠。
4. 把一個大碗放進冰水裡,放入蝦蓉,加入少許蛋白,利用幾雙筷子以同一個方向用力的攪拌。不能一次加太多蛋白,會變成一團一團,沒法補救。
5. 蛋白被完全吸收後,再加入少許蛋白,用筷子攪拌,重覆步驟直至蝦膠產生彈性就可以了。
6. 加入豬肉和調味料拌勻。
7. 把蝦膠用力摔幾遍。
8. 取出一份蝦膠,用左右手來來回回地拋,迫出多餘的空氣,然後做成圓餅,在表面撲上薄薄的生粉。
9. 用中小火以半煎炸的方式慢慢煎到兩面金黃,看到蝦餅中心隆起,按下去硬硬的,就表示已經熟透。
===============================
分享影片: https://youtu.be/ifpE1RHvzDw
部落格: http://bickitchen.pixnet.net/blog
訂閱頻道: http://www.youtube.com/channel/UCROfhHaU-wvnBsfUWsPWQew?sub_confirmation=1
===============================
「Audionautix」創作的「Acoustic Guitar 1」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者:http://audionautix.com/
Видео [大C廚房] 急凍蝦竟然比鮮蝦好!?製作彈牙蝦餅的秘訣原來在這裡 канала 大C廚房 The BiC Kitchen
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- 急凍白蝦仁 360克
- 半肥瘦豬絞肉 72克
- 蛋白 少許(一茶匙左右)
- 鹽 1/4茶匙
- 木魚素 1/4茶匙
- 胡椒粉 1/8茶匙
- 冰水 適量
*肉質較有黏性的白蝦或紅蝦才能打成蝦膠。
*蛋白可以令蝦膠更爽口。
*蝦膠怕熱。你可考慮座著冰水來打蝦膠。
============ 製作流程 ===========
1. 蝦仁沖水解凍,吸乾水分,攤放在盤子上。不要蓋保鮮膜,放進冰箱冷藏至少半個小時 。
2. 用一把重身的刀把蝦仁拍成蝦蓉。
3. 用刀背剁蝦蓉幾遍。千萬不能用刀鋒來剁,刀鋒會把蝦的纖維切斷,做不成蝦膠。
4. 把一個大碗放進冰水裡,放入蝦蓉,加入少許蛋白,利用幾雙筷子以同一個方向用力的攪拌。不能一次加太多蛋白,會變成一團一團,沒法補救。
5. 蛋白被完全吸收後,再加入少許蛋白,用筷子攪拌,重覆步驟直至蝦膠產生彈性就可以了。
6. 加入豬肉和調味料拌勻。
7. 把蝦膠用力摔幾遍。
8. 取出一份蝦膠,用左右手來來回回地拋,迫出多餘的空氣,然後做成圓餅,在表面撲上薄薄的生粉。
9. 用中小火以半煎炸的方式慢慢煎到兩面金黃,看到蝦餅中心隆起,按下去硬硬的,就表示已經熟透。
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