濃情巧克力鏡面慕斯 Dark Chocolate Mirror Mousse | 巧克力鏡面製作

濃情巧克力鏡面慕斯 Dark Chocolate Mirror Mousse | 巧克力鏡面製作

濃情巧克力鏡面慕斯，添加了許多的可可粉跟巧克力豆，巧克力味道非常的濃也非常的香，如果你也是巧克力控，千萬不要錯過喔！
成品：6吋一個

材料Ingredients：
(一) 餅乾底 Biscuit Base：
消化餅乾5片(60-70g) 5 Digestive Biscuits
奶油 Butter 30g
可可粉 Cocoa Powder 10g

(二) 巧克力慕斯 Chocolate Mousse：
鮮奶油 Whipping Cream 150g
牛奶 Milk 200g
糖粉 Icing Sugar 40g
可可粉 Cocoa Powder 10g
巧克力豆 Black Chocolate Beans 50g
吉利丁粉 Gelatin Powder 5g
室溫水 Room Temperature Water 25g

(三) 巧克力鏡面 Mirror Glaze Chocolate：
鮮奶油 Whipping Cream 130g
水 Water 50g
砂糖 Sugar 10g
可可粉 Cocoa Powder 10g
巧克力豆 Black Chocolate Beans 80g
奶油 Butter 10g
吉利丁粉 Gelatin Powder 2g
室溫水 Room Temperature Water 10g

做法：
(一) 餅乾底 Biscuit Base：
1.消化餅乾放入密封袋，用擀麵棍細碎。
2.奶油隔水溶化後，將可可粉過篩加入拌勻。
3.將消化餅乾細碎倒入可可糊裡，攪拌到看不到消化餅乾的顏色為止。
4.將餅乾倒入分離模具，餅乾鋪平後再用玻璃杯壓密、壓實，最後再檢查周邊有沒有縫隙。
5.做好的餅乾底，放入冰箱冷藏一個小時。

(二) 巧克力慕斯 Chocolate Mousse：
1.鮮奶油打到7分發程度，放入冰箱冷藏備用。
2.吉利丁粉加水攪拌一下，泡發3-5分鐘。
3.牛奶隔水加熱後，加入巧克力豆靜置1-2分鐘後，再攪拌溶解。
4.可可粉過篩和糖粉，加入巧克力糊拌勻，再趁著餘溫加入吉利丁攪拌溶解，巧克力糊放到微溫後再跟鮮奶油混合。
5.取一部分的鮮奶油到巧克力糊拌勻，混合好後再將剩餘的鮮奶油倒入巧克力糊拌勻。
6.巧克力糊倒入模具裡，放入冰箱冷藏二個小時以上。

(三) 巧克力鏡面 Mirror Glaze Chocolate：
1.吉利丁粉加水攪拌一下，泡發3-5分鐘。
2.水和砂糖放入碗裡隔水加熱，將砂糖攪拌至完全溶解後，再加入鮮奶油，直到玻璃碗的四周，佈滿了水蒸氣就可以關火，不需要煮到沸騰。
3.巧克力豆加入牛奶裡，靜置1-2分鐘後，再攪拌溶解。
4.可可粉過篩到巧克力糊拌勻後，加入吉利丁攪拌溶解，最後再將奶油加入融化。
5.巧克力糊過篩後，放到微溫。
6.巧克力慕斯從冰箱拿出後，用熱毛巾捂住10-20秒脫模。
7.用刀尖，小心地將巧克力慕斯移到網架上。
8.將巧克力醬淋到慕斯上，抬起網架傾斜，讓表面多餘的巧克力流到側邊。
9.在巧克力鏡面未乾之前，將慕斯移到餐盤上，並放入冰箱冷藏兩個小時以上。
10.用浸過熱水的刀子，就可以將慕斯切得非常的漂亮。
11.Enjoy 美味的巧克力鏡面慕斯囉！

[古早味蛋糕]
古早味蛋糕作法Taiwanese Castella Cake：https://youtu.be/8xVqa9Rnll0
古早味起司蛋糕 Taiwanese Castella Cheese Cake：https://youtu.be/wdGl_7o9P4o
古早味巧克力蛋糕 Taiwanese Chocolate Castella Cake：8吋https://youtu.be/dpBWDQGmjBs
6吋古早味巧克力蛋糕 Taiwanese Chocolate Castella Cake：https://youtu.be/ZrV26x7RWnw
6吋香蕉古早味蛋糕 Banana Castella Cake ：https://youtu.be/HxN1bv2XvOE

[戚風蛋糕]
戚風蛋糕：https://youtu.be/xOOUO05uPt0
黑森林巧克力戚風蛋糕：https://youtu.be/spEvoWVdZPg
香橙乳酪戚風蛋糕：https://youtu.be/x6-N0wGlSj8
冰奶酪戚風蛋糕：https://youtu.be/hgOg8k5RoV4
天使蛋糕 Angel Cake：https://youtu.be/LgYPNZ4WxCI
年輪蛋糕 Layer Cake | 斑馬紋戚風蛋糕 Zebra Chiffon Cake：https://youtu.be/YVVIYHhXIp0
藍莓優格蛋糕 Blueberry Yogurt Cake：https://youtu.be/tLhJmZWNMMQ
超Q彈！戚風蛋糕 Chiffon Cake：https://youtu.be/vRd5RE89Fhw

[起司蛋糕]
日式舒芙蕾起司蛋糕 Japanese Soufflé Cheesecake：https://youtu.be/cNsKrO_DaCU
輕乳酪蛋糕：https://youtu.be/Xnc-TgVAn54
巴斯克乳酪起司蛋糕 Basque cheesecake：https://youtu.be/2LnEjrmi65Q

[蛋糕捲]
鮮奶油蛋糕捲：https://youtu.be/4hT8yOW5aMw
抹茶蛋糕捲：https://youtu.be/dE3UemztpNU
可可蛋糕捲：https://youtu.be/cv3MKlxspow
草莓蛋糕捲 Strawberry Roll Cake ：https://youtu.be/opivWWFvI54

[杯子蛋糕]
杯子蛋糕：https://youtu.be/8AuTCnK_vgA
可可杯子蛋糕 Cocoa Cupcakes：https://youtu.be/iYx6EwMUGyY
抹茶杯子蛋糕 Matcha Cupcakes：https://youtu.be/PBJjGtLF3c0

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