파절이 양념소스 고깃집 파무침 비법 알려드립니다

김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 파절이 양념소스 레시피를 공개하겠습니다.

[파절이 양념소스 레시피]

[야채류]
1. 대파 3뿌리
2. 꽃상추 2장
3. 깻잎 2장

[양념류]
1. 고춧가루 2/3스푼 (3g)
2. 설탕 1/2스푼 (3g)
3. 미원 한꼬집 (조금)
4. 통깨 반스푼 (4g)
5. 함초소금 한꼬집 (1g)
6. 진간장 한스푼 (10g)
7. 환만식초 1/4스푼 (2g)
8. 참기름 1스푼+1/4스푼(8g)

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