Leberwurst aus ein 1/2 Schwein herstellen ohne Konservierungsstoffe vom Backmetz

Backmetz Leberwurst
Rezept
13kg Fleisch, Schwarten,Abschnitte ,von Schwein
1,8 kg Schweine Leber
1.8 kg Zwiebel
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10 L Wasser
100g Pökelsalz
1/2 Zwiebeln
1 g Pfeffer
1 Lorbeerblatt
0,5g Piment
1/2 Nelke
2 Wacholderbeeren
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Gewürzmischung pro kg Kesselfleisch
20g Kochsalz
9g Majoran
2.5g weißer Pfeffer
2g. Schwarzen Pfeffer
2g Muskat
2g Zucker
1g Nelkenpulver
1g Piment
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Fleisch ,rohe Leber und Zwiebeln werden durch Fleischwolf gedreht (3mm Scheibe) Gewürz zugeben abschmecken
Kesselbrühe ca. 25 bis 30% vom gekochten Fleisch Anteil

👍🏻 Ev. noch nachwürzen 🤓

Видео Leberwurst aus ein 1/2 Schwein herstellen ohne Konservierungsstoffe vom Backmetz канала Dirk Backmetz