Alfons Schuhbeck bereitet Fisch & Garnelen zu

#fisch #kochen #garnelen
Anbei ein Rezept zur Zubereitung von Lachs. Alle weiteren Rezepte findet ihr im Kochclub. https://kochclub.schuhbeck.de/
Zutaten: für 4 Personen
Für den Lachs:
4 g Butter für das Blech
480 g Lachsfilets (à ca. 120 g; ohne Haut und Gräten)
mildes Chilisalz

Für den Salat:
400 g Gärtnergurken (Zimmertemperatur)
50 g eingelegter Ingwer (samt Einlegeflüssigkeit)
1 EL Weißweinessig
2 EL Frühstücks Power Öl Sanddorn
1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
Prise mildes Chilisalz
Salz
Prise bunter Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker

Für die Sauerrahmsauce:
200 g saure Sahne
½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
½ TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale
1 TL Limettensaft
Salz
Prise mildes Chilipulver
Prise Zucker
Zubereitung:
Für den Lachs den Backofen auf 80°C vorheizen. Ein Backblech einfetten. Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen, auf das Backblech geben und mit Frischhaltefolie zudecken. Den Fisch im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten saftig durchziehen lassen.

Für den Salat die Gurken waschen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer in feine Streifen schneiden und mit der Einlegeflüssigkeit, dem Essig und dem Vitalöl verrühren. Mit den Gurkenscheiben und dem Dill mischen. Den Gurken-Ingwer-Salat mit Chilisalz, Salz, buntem Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.

Für die Sauerrahmsauce die saure Sahne mit der Orangen- und Limettenschale und dem Limettensaft verrühren. Mit Salz und je 1 Prise Chilipulver und Zucker würzen.

Den Lachs aus dem Ofen nehmen und die Folie abnehmen. Den Fisch mit Chilisalz würzen und nach Belieben mit mildem Olivenöl beträufeln. Den Gurken-Ingwer-Salat auf vorgewärmte Teller verteilen, die Lachsfilets danebensetzen und mit Dill garnieren. Die Sauerrahmsauce darum herumträufeln.

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