Confierte Gänsekeulen, super saftig und knusprig | Unendlich Lecker

ingredients:

» 2 goose legs
» salt
» peppercorns
» fresh thyme
» 1,2kg goose fat
» orange zest
Instructions:

1.In a mortar, make the seasoning mixture by combining the salt, peppercorns and thyme.
2. Place the goose legs in a deep tray and liberally sprinkle with the seasoning mixture to evenly coat. Cover with cling film and leave the tray in the fridge for 12 hours.
3. Rinse the salt from the legs, pat dry with kitchen paper.
4. Preheat the oven to 100-110°C
5.Melt the goose fat over medium-low heat(till 80°C-90°C) then place your goose legs + orange zest in the fat. Depending on the size of the legs/casserole, you may have to add more/less fat.
6. Cover the casserole with parchment paper or a lid and place it in the oven for 6 hours.
7. You want to have a goose fat temperature of 85°C-90°C all the time.
(checking occasionally toward the end of the cooking time, until the meat is fall-off-the-bone tender.)
8. Remove the legs, pour fat through a sieve and safe for a second time.
9. Cool the legs, then grill in a roasting pan in the oven at 210°C for 15-20 minutes.


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Zutaten:

» 2 Gänsekeulen
» Salz
» Pfefferkörner
» frischer Thymian
» 1,2kg Gänsefett
» Orangenschale

Anleitung:

1.In einem Mörser aus Salz, Pfefferkörnern und Thymian eine Würzmischung herstellen.
2. Die Gänsekeulen in eine Auflaufform legen und großzügig mit der Würzmischung einreiben. Anschließend mit Folie abdecken und über Nacht(12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
3. Das Überschüssige Salz von den Gänsekeulen entfernen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
4. Den Ofen auf 100-110°C vorheizen.
5. In einem Topf das Gänsefett bei geringer Hitze auf 80°C-90°C vorheizen und die Gänsekeulen + Orangenschale hineingeben. Je nach Größe der Keulen und des Topfs benötigt Ihr mehr oder weniger Gänsefett.
6. Bedeckt den Topf mit Pergamentpapier oder einem Deckel und stellt diesen für ca. 6 Stunden in den Ofen.
7. Wir versuchen die Temperatur vom Fett immer zwischen 85°C und 90°C zu halten.
Am Ende der Garzeit öfters die Garstufe überprüfen bis das Fleisch Butterzart ist.
8. Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen und das Gänsefett durch ein Sieb in ein Glas geben. Dies können wir im Kühlschrank lagern und für ein 2. oder 3. Mal benutzen.
9. Die Gänsekeulen abkühlen lassen und bei Bedarf im Ofen bei 210°C für ca. 15-20 Minuten backen.

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